作为一个热爱美食的人，我喜欢用人类的语言描述以下步骤来制作美味的炖虾：
首先，准备新鲜的大虾、糖和姜，并用清水将它们洗净去皮。
接下来，在大虾的背部第二个关节处，用手挑出虾线，然后用剪刀将虾须和脚剪掉。确保大虾全部处理干净。
然后，将锅倒入适量油，并加热。待油变热后，将切成丝的姜放入锅中，进行煸炒。煸炒至香气散发出来。
接着，将处理好的大虾放入热油锅中。调小火慢慢煎制约3到5分钟，或者直到虾壳变得红酥。
翻转大虾，用相同的时间煎制另一面，使虾壳变得酥脆。
随后，倒入适量的料酒以去腥。再倒入适量的温水，让水漫过大虾的半个身子即可。
然后，调高火力并盖上锅盖。待汤汁烧开后，加入适量的糖。同时，加入适量的盐。继续以大火炖煮。
保持大火焖煮，直到汤汁变得黏稠。用铲子慢慢翻动大虾，使其均匀收汁。
最后，将炖好的大虾装盘上桌，享用美味。
