秋天的菜单上有很多美味的菜肴，其中包括腐竹烧香菇和小炒杏鲍菇。
对于腐竹烧香菇，我们需要准备的食材有三根腐竹、适量的干香菇、黑木耳、葱、蒜、红辣椒，以及适量的老抽、生抽、蚝油、糖、鸡精和盐。首先，我们需要提前将腐竹、黑木耳和干香菇泡发，并将它们的水分控干备用。然后，将葱蒜切碎，准备好干红辣椒。接下来，在锅中加入油，待油温六成热后，加入葱蒜和干红辣椒炝锅。倒入黑木耳，翻炒至发出炸裂声音，然后将香菇和腐竹一起倒入锅中翻炒约2分钟。准备好的料汁倒入锅中，再加入大半碗水，盖上锅盖焖煮约5分钟。出锅前，淋入一勺芝麻油，加入适量的鸡精和盐，大火翻炒均匀，待收汁后即可出锅装盘。
至于小炒杏鲍菇，我们需要准备的食材有杏鲍菇、五花肉、大蒜、干辣椒、大葱、姜，以及适量的生抽、料酒、干淀粉、蚝油、胡椒粉、糖和盐。首先，将杏鲍菇清洗干净并去除两段，用手撕成细长条备用。将五花肉切成肉丝，将肥的部分单独切出备用。将葱切成葱姜蒜丝，将干辣椒过水处理。将瘦肉放入碗中，加入少量盐、一勺生抽、一勺料酒，抓匀后再加入半勺干淀粉和一勺油，腌制5分钟。在另一个碗中，加入一勺生抽、两勺蚝油、一调羹胡椒粉、半勺糖和适量的盐，搅拌均匀备用。将干净的炒锅加热，将杏鲍菇条倒入锅中，用中小火慢慢地“烤”，直到大部分水分蒸发，杏鲍菇变得比较干瘪，然后盛出备用。在锅中加入少许油，将肥肉部分放入炼出一部分猪油，然后将瘦肉丝、葱姜蒜和干辣椒一起倒入锅中炒2分钟，直到肉丝完全熟透变色。将处理过的杏鲍菇倒入锅中，转大火翻炒1分钟，让杏鲍菇吸收油脂。再将调配好的料汁倒入锅中，继续大火翻炒直到料汁被完全吸收。最后，加入一些切碎的葱，翻炒均匀后即可出锅享用。
