扁豆,又称眉豆、鹊豆、藤豆,是一种藤本植物,属于豆科、菜豆族、扁豆属、扁豆种。它的荚果呈长圆状的镰形,大约长5-7厘米,宽1.4-1.8厘米,顶端弯曲成尖喙。荚果内含有3-5颗扁平的种子,颜色多为白色或紫黑色。
首先来了解一下扁豆的基本情况。扁豆是一种多年生缠绕藤本植物,也被称为眉豆、鹊豆、藤豆、蛾眉豆、沿篱豆。全株几乎没有毛,茎可以长到6米左右,颜色通常是淡紫色的。它的羽状复叶由3个小叶组成,基部的托叶呈披针形,小托叶呈线形,大约3-4毫米长。小叶呈三角状卵形,长度约为6-10厘米,宽度与长度相当,两边大小不一,倾斜,先端呈尖或渐尖,基部接近截平。荚果呈长圆状的镰形,大约长5-7厘米,宽1.4-1.8厘米,近顶端较宽,顶端有弯曲的尖喙,基部逐渐变窄。荚果内含有3-5颗种子,种子扁平或长椭圆形,颜色多为白色或紫黑色。种子的种脐呈线形,长度约为种子的2/5。
接下来,让我们来了解一下常见的扁豆品种。首先是白扁豆,它的荚果呈倒卵状的长椭圆形,扁平微弯,大约长5-7厘米。成熟后,荚果呈扁椭圆形或扁卵圆形,大约长0.8-1.2厘米,宽0.6-0.9厘米,厚0.4-0.7厘米。豆荚内含有2-5颗大约长8毫米、颜色为白色或紫黑色的种子。种子的皮薄且脆,内部有2个子叶,质地肥厚,颜色为黄白色。种子表面光滑,颜色为黄白色,一侧边缘有半月形突起的种阜,去掉后可以看到凹陷的种脐。种子质地坚硬,咀嚼时有豆腥气。
另一个常见的品种是紫扁豆,它的嫩荚呈紫红色,背腹线深紫红色,呈镰刀形,大约长8厘米,宽2厘米,单个荚果重量为8-10克。豆荚内含有4-5颗种子,颜色为浅黄色或白棕色,种子上有明显的白色种脐。
还有一种常见的品种是青扁豆,豆荚有光泽,颜色从淡紫青色到紫红色不等,形状扁平微弯,或者呈长椭圆形,肉质肥厚,每个荚果大约重480-600克左右。豆荚炒熟后,颜色会由紫色变成碧绿色。豆荚的口感柔软嫩滑,具有独特的香味。
以上就是关于扁豆的一些介绍,希望对你有所帮助。作为一个美食爱好者,多了解各种食材的特点,可以让你在烹饪中更加得心应手,创造出美味佳肴。