我是个特爱吃美食的人，跟大家分享一下关于米线的选择和保存方法。在重庆，米线的粗细主要分为三种(1.2毫米、1.8毫米、2.4毫米)，比较常见的是细米线和中粗米线，粗米线不太常见，一般适合餐馆做外卖，但有一个缺点就是需要煮的时间比较长。米线的粗细由生产机器的出浆孔决定。一般市场上新鲜的米线都是中号的，新鲜米线一般可以冷藏保存2-3天，时间长了或者保存的环境太潮湿会导致米线发霉(米线上会长霉点)，如果自己买回家冷藏，记得要密封好，避免被冷藏风干。如果要长期保存，可以冷冻在负5度以下(最好每份都挽成小把子，这样以后取用方便)，冷冻的话可以保存6个月，只是口感会稍微差一些，因为水分会有一部分流失。
米线粗细的常见使用场景如下：罐罐米线和花甲米线一般用细米线，一般煮碗的米线、砂锅米线和螺蛳粉一般用中号米线，粗米线一般用于外卖，羊肉粉则用粗米粉(经过特殊处理的干米线)。下面我要介绍一款招牌菜：清汤三鲜砂锅米线的准备方法。配料准备：米线170克(俗称2两)，粗黄豆芽一小把，白菜、番茄、黑木耳、煮好的鹌鹑蛋2个，豆皮、午餐肉、肉丸子、猪肝、火腿肠、干黄花蚂扒。调料：白胡椒粉、盐、鸡精、味精。高汤500毫升。将所有配料和调料放入碗中(不加猪肝)，加入高汤，砂锅烧开后放入米线，再次烧开后煮120秒，加入猪肝煮变色即可关火，加入鸡油和葱花。如果是打包的话，在砂锅烧开后煮50秒即可放入猪肝，变色后起锅。打包的米线没必要用砂锅煮，会花费较多时间，砂锅米线好吃的原因之一就是吃的时候能保持恒温，米线会更入味。家庭版可以简化一些，但是一定要有豆芽、番茄、猪肝、火腿肠、肉丝或肉丸子。有不懂的地方可以私信我，比较简单的问题后面的文章会介绍如何熬鸡油和准备肉丸子、猪肝(之前的文章已经介绍了怎么熬高汤了)。
