我喜欢喝一碗美味又营养的清炖鲫鱼汤。材料很简单：一条新鲜的鲫鱼，两片姜，适量的盐。
首先，我一定要买新鲜的鲫鱼，这样才能避免腥味。购买鱼的时候，让老板帮忙处理一下，去掉鱼鳞和鱼的内脏。回到家后，我要把鱼肚子里的黑色膜清理干净，因为店家处理鱼的时候很仓促，可能没有处理得很细致。然后用水好好清洗几遍，洗净后用厨房纸巾吸干鱼身表面的水分。接下来，我把鱼晾干，轻轻拍上一层干淀粉，这样可以让鲜汤变得浓白。
在锅里放油，烧热后放入鱼煎。我用中火煎鱼，这样能让鱼定型得更快，也有助于汤变得浓稠。一定要记得煎两面至金黄，然后倒开水入锅，加上两片姜。不需要放太多的调料，否则会掩盖鱼汤的鲜味。水可以多放一点，因为在炖的过程中会有些水分蒸发掉。
用大火让鱼汤沸腾起来，整个炖鱼汤的过程大概需要25分钟左右。前10分钟一定要保持大火，这样汤会变得浓稠，像奶一样乳白。然后，我可以转小火再炖10分钟，这时汤色已经变得非常美丽。可以看出水分已经蒸发了不少，这时我可以加盐调味，再炖5分钟就可以了。
