松鼠桂鱼是一道大家都吃过的菜品，因为其制作过程较为繁琐，但它却是一道非常适合搭配米饭的菜品，因此很多人都喜欢吃它。在外就餐时，经常可以看到有人点这道菜，下面就让我们一起来了解一下松鼠桂鱼的制作步骤吧。
首先，准备好所需的食材：500克的桂鱼、1个鸡蛋黄、200克的淀粉、70克的番茄酱、30克的白糖、20克的白醋、2瓣蒜、10克的松子仁、10克的胡萝卜丁、10克的玉米粒、10克的豌豆、1勺清水和1勺食用油。
首先，将桂鱼洗净，切下鱼头，然后将鱼身切开去鱼骨。接着，竖着切至鱼皮处，横着刀斜45度切至鱼皮处。将鸡蛋黄和半勺盐拌匀，加入淀粉中，裹上淀粉并抖掉多余的淀粉。将蒜切末备用。
接下来，准备糖醋汁。将碗中加入30克白糖、20克白醋、半勺盐，搅拌均匀成糖醋汁。
然后，锅中放入适量的油，烧至6成热。提住鱼尾，使鱼皮两侧沾水黏住。将鱼头和尾部放入锅内小火炸制50秒，然后继续提住尾部炸30秒，最后放入鱼头和鱼肉朝上炸3分钟。将炸好的鱼捞出，装盘备用。
锅中留底油，放入蒜末炒香，然后放入胡萝卜、玉米和豌豆翻炒至断生。随后加入70克的番茄酱和10克的松子仁炒匀，倒入之前准备好的糖醋汁和1勺清水，小火熬至浓稠。最后，加入1勺食用油，拌匀淋在炸好的鱼上即可。
除了松鼠桂鱼，清蒸鱼也是一种非常受欢迎的美食。下面让我们看看清蒸石斑鱼的制作步骤。
首先，准备好所需的食材：一条石斑鱼(约一斤半)、一段大葱、50克姜丝、2勺蒸鱼豉油、适量的白糖、适量的玉米油和3-4勺白水。
首先，将新鲜的石斑鱼洗净，清除内脏，鱼鳃，去除鱼鳞。
接下来，将姜切成丝。
然后，在盘子中倒入一勺油，并将油均匀地涂抹在整个盘子内。
将划刀的鱼放入盘中，撒上适量盐，均匀涂抹(包括鱼腹部分)。然后将姜丝放在鱼的划刀处和腹部。
准备蒸锅，将水烧开。
将鱼放入蒸锅中，蒸10分钟。
同时，将葱切丝，将糖和蒸鱼豉油放入蘸料碗中，加入2勺白水搅拌均匀，制成豉汁。
锅内放入底油，烧至三成热，放入葱丝炒香，然后倒入调好的豉汁，大火烧开。
将蒸好的石斑鱼去掉水分，换成鱼盘(之前涂抹油的目的是为了换盘时防止粘盘)。
将熬好的汁浇在蒸好的石斑鱼上即可享用。
这就是关于松鼠桂鱼和清蒸鱼的制作步骤，请大家尝试制作，品尝美味。
