嘿,大家好!我是一个对美食情有独钟的人,今天来和大家分享一些经典的粤菜。粤菜有很多好吃的菜肴,比如大良双皮奶、陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、脆皮炸鸡、香芋扣肉、沙茶牛肉、珍珠肉丸等等。这些菜肴都非常地美味。
接下来,我要和大家分享一些粤菜家庭菜谱的做法,让大家也能在家里动手做出美味的粤菜。首先是嗜嗜滑鸡煲的做法:
材料:
- 嫩子鸡1/2只(500克)
- 干葱(红葱头)150克
- 大蒜8瓣
- 生姜8片
- 青红椒各1个
- 豆豉5克
腌料:
- 盐1/4小匙
- 料酒1大匙
- 蛋清1/4个
- 玉米淀粉1大匙
调味料:
- 海天海鲜酱1又1/2大匙
- 蚝油1大匙
- 清水2大匙
- 砂糖1/2小匙
- 黑胡椒1/4小匙
做法:
1. 鸡切成小块,干葱去皮,生姜切片,大蒜拍碎,青红椒切成菱形块。
2. 将盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许蛋清拌匀。
3. 将豆豉剁碎。
4. 将调味料放入碗中调匀。
5. 热锅加油,放入鸡块炒至变色,盛出备用。
6. 锅内加油,放入豆豉煸香,倒入调味料烧至起泡。
7. 加入炒好的鸡块,翻炒至均匀地裹上酱汁。
8. 砂锅内加油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。
9. 倒入炒好的鸡块。
10. 盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟就可以上菜啦。
这道菜有几个小窍门要记住:
1. 最好选择嫩的子鸡,炒的时间不要太长,鸡块变成白色即可,因为还要经过砂锅的二次加热,不用担心不熟。
2. 不需要额外加老抽了,海鲜酱可以帮助上色,否则颜色会过深。
3. 糖不用加太多,一点点就够了,因为海鲜酱本身就有甜味,最好在调酱料时试吃一下。
4. 干葱头的香味是做这道菜的关键,如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。
下面是粤式水煮鱼的做法:
材料:
主料:草鱼
辅料:黄豆芽,番茄
配料:姜,葱,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,盐
做法:
1. 将草鱼片沥干水分,撒入盐、料酒、胡椒粉,用手轻轻抹匀,加入淀粉、蛋清充分拌匀,腌制30分钟左右。
2. 烧一锅清水,加少许盐,待水开后放入番茄和黄豆芽煮熟,捞出沥干水份,铺在碗底。
3. 下入腌好的鱼片,用筷子拔散,等水开后,鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
4. 最后放入香菜就可以了。
最后是蒜蓉百合香辣虾的做法:
材料:
大虾300克,柠檬1个,大蒜4瓣,番茄2个,番茄酱100克,洋葱1个,百合75克,小红辣椒3个,盐一小勺,白兰地半小杯,橄榄油适量
做法:
1. 准备食材。
2. 将番茄、洋葱、大蒜、红辣椒、百合洗净后切碎。
3. 腌虾的方法:将虾洗净,从背部剪开,去泥肠,放入碗中,加入红辣椒、柠檬汁。接着加入白兰地、橄榄油和盐。用叉子在虾肉上插几下,这样容易入味,煎的时候不会卷起。腌制15分钟后,等锅里的橄榄油六成热时煎虾。
5. 煎好的虾加入白兰地酒煮片刻,虾熟后盛出备用。