豆腐制作的第一种方法主要食材是软豆腐和调味料，包括豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、大蒜、姜和糖，还需要玉米淀粉、料酒和盐(用于焯豆腐)。制作步骤如下：首先，将姜和蒜切成茸，葱切成粒，将葱白和姜蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切段，大蒜切段。接着，将锅中的水烧开，加入两茶匙盐，放入豆腐，注意轻放，因为软豆腐很容易碎，滚煮约10分钟，这样盐水使豆腐稍具弹性且内部受热。然后，根据我个人的做法，参照了天天饮食中慢火炒酱的方法，先用慢火加入豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火能够更好地激发它们的味道和颜色，太大火容易让酱变干和糊，待红油和味道逼出后，加入姜、葱和蒜，用大火爆香。接下来，将玉米淀粉和半碗水混合，倒入锅中，加入糖和料酒，不断搅拌直至起大泡，有气泡顶勺的感觉，这样炒出来的酱汁才能均匀漂亮。这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，为了防止酱汁不浓稠，我增加了玉米淀粉的量至1汤匙。然后轻轻地倒入豆腐，此时我选择使用大瓷勺而不是铁铲或铁勺，因为瓷勺边缘厚而圆，更能保持豆腐的形状，用瓷勺的背面推匀豆腐。等豆腐被煮开后，加入大蒜，用勺子稍微拌匀一下，豆腐刚刚变熟即可上碟。一些食谱提到的做法是在豆腐上撒上炒过的花椒粉，我还会撒上葱绿，红与绿相间，非常诱人。第二种豆腐做法是红烧豆腐，食材包括豆腐、豆瓣酱、辣椒酱、盐、酱油、芡粉和葱。制作步骤如下：先将豆腐洗净，然后切成块状。接着在锅中烧开水，将水倒入锅中焯豆腐，水开后捞起待用。然后，在锅中加入适量底油，热油后放入葱段、豆瓣酱、辣椒酱，爆香约20秒即可。接着加入半碗水、适量盐和少许酱油，将开水倒入锅中，放入豆腐。以大火煮3到4分钟，然后用芡粉勾芡即可起锅。最后可以加入一些香菜或葱段来装饰，也可以将汤用来泡饭，非常香美。
