我超级喜欢吃美食，今天要分享的是水煮鱼，这道菜是麻辣口味的，非常好吃!我们来看看怎么制作吧。
首先，准备好食材。我们需要一条草鱼，300克黄豆芽，60克干辣椒，一小把花椒，一块生姜，一个鸡蛋，三瓣大蒜，40克红油豆瓣酱，适量的盐、猪油、芝麻香油和植物油，少许胡椒粉、红薯淀粉和花椒油，还有一点料酒。
接下来，我们把鱼的头和尾巴切掉，然后用刀从鱼的背脊骨沿着平面切下两片鱼肉。接下来，把鱼肚上的大刺也去掉。我们需要把鱼肉切成均匀的薄片，但不要切得太薄，以免容易碎。等鱼片都切好后，我们可以把鱼骨切块备用。
接下来，用清水冲洗一下鱼片和鱼骨，这一步可以减少鱼的腥味，使鱼片更白。冲洗时要小心，不要使劲扒拉，以免鱼片碎掉。冲洗后尽量把水分弄干净，然后开始腌制。腌制鱼片的时候要分几步进行，先加盐、料酒和胡椒粉，充分拌匀。建议戴上厨房专用手套，这样不仅卫生还不会伤到鱼片。一定要注意用力不要太大，以免鱼片弄碎。接下来，加入鸡蛋清，继续拌匀。再加入适量的红薯淀粉，拌匀后加入芝麻香油。鱼骨也加上盐、料酒和胡椒粉腌制一下。
把干辣椒切成段，生姜和大蒜切成片。把锅里的水烧开，加入一点盐和植物油，将黄豆芽焯熟备用。然后在锅中加入适量的植物油，再加入一点猪油增香，然后加入红油豆瓣酱炒香。再加入姜蒜片和一小把干辣椒段，继续炒香。接着加入约700克开水，加入少许花椒油，煮四五分钟。把汤里的渣捞出来，不用了。
将鱼骨煮熟后捞出，倒入装黄豆芽的碗里。调小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即可。接下来，在碗底放一层焯水的黄豆芽，然后倒入煮熟的鱼骨，再把鱼片连同汤一起倒入碗中。撒上一些姜蒜末，再撒上一些花椒和干辣椒段。如果你喜欢辣的口味，可以用比较辣的朝天椒和麻椒，我加了一点干花椒和一点鲜花椒，味道也很香。
最后，烧热适量的油，等微微冒烟时，将油均匀淋入碗中。热气腾腾的香气四溢!成品图看起来超级诱人。
这里有几个小贴士：首先，在处理鱼之前最好将鱼的腥筋抽掉，这样可以减少鱼的腥味。其次，最后一步的淋油非常重要，一定要掌握好油的温度，用量也不能太少。如果想要味道更浓郁，可以在热油中加入葱姜、辣椒和花椒，炸香后再去除这些香料，然后把热油淋在菜上。最后，在吃的时候可以将表面的油倒掉，去除花椒和辣椒。
