美味鸡蛋羹，含有丰富的营养，易于消化，特别适合老年人和儿童食用。无论是日常的家庭餐桌还是宴客用餐时，都是一道非常适合上菜的佳肴。然而，尽管鸡蛋羹的制作方法相对简单，但在蒸制的过程中往往难以掌握技巧和火候的把握。有时蒸得太老，有时蒸不熟，还有可能出现蜂窝或不成型的情况，总是难以完美呈现。下面给大家介绍一些制作鸡蛋羹的方法。
一、经典鸡蛋羹
所需食材：鸡蛋、盐、水、食用油、葱花。
1、准备一个新鲜的鸡蛋，将其打入碗中，用打蛋器搅拌均匀，加入少量盐进行调配，此时蛋液比之前稀黄。
2、现在加入适量的水，最好是温水，冷水不太好，热水更不行，因为过热的水会让蛋液立刻凝固成蛋花。
3、在水中加入少许蚝油搅拌均匀，然后添加少量猪油。
4、烧开一锅清水，放上蒸隔，要等水开以后再将蛋液倒入蒸隔中，然后开小火，一定要留出缝隙，不要盖得太严，这样蒸出的鸡蛋羹不会出现蜂窝，口感也会更加鲜嫩。大约蒸10至15分钟，鸡蛋羹就熟了。最后撒上一些葱花，滴上几滴蒸鱼豉油，就可以上桌了。
二、南瓜鸡蛋羹
所需食材：小南瓜、鸡蛋、温水、盐。
1、将小南瓜洗净，去除顶部的1/4部分，用小勺子挖出籽和一部分果肉，留下1厘米左右的厚度。
2、将鸡蛋打入碗中，加入温水，温水和蛋液的比例约为1:1。
3、加入适量的盐进行调味，顺一个方向搅拌均匀，使蛋液与水混合。
4、用小筛网将蛋液过滤一遍，去除筋头，然后将蛋液倒入准备好的南瓜碗中。
5、盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个小孔。
6、将锅中的水烧开，再将南瓜碗放入锅中，用大火蒸1到2分钟，然后转小火再蒸8分钟左右即可。
三、虾仁鸡蛋羹
所需食材：虾仁、肉末、鸡蛋、温水、葱花。
1、将虾仁解冻，用刀切成大块，将肉末放入一个大碗中。
2、将鸡蛋打入装有肉末的碗中。
3、加入半碗温水，然后放入蒸锅中，大火蒸30分钟，取出后撒上剩余的葱花即可享用。
