粤菜系的菜谱——探寻美食的奥秘
中国菜系繁多，其中粤菜是最有名的。粤菜的菜色多样，包括蒸、炸、煎、炒、煮等多种烹饪方法。粤菜的烹饪经验源远流长，是厨师们多年积累的智慧结晶。中国菜系分为八大菜系，广东菜又被称为粤菜，吸引着全国各地的人们前来品尝。下面我们一起来看看粤菜的菜谱。
粤菜系的菜谱——第一道菜：粤式烧乳猪
无论在哪个国家的美食文化中，烧乳猪都是一道经典菜品。在中国，粤菜馆的烧乳猪尤为有名。广东省的烧乳猪已经有超过2000年的历史，南越王墓中出土的随葬品包括了专门用来制作烧乳猪的烧烤箱和叉子。
在清朝时期，粤菜馆的烧乳猪被选为“满汉全席”菜单之一。烧乳猪使用约重五公斤的乳猪，宰杀后将腹部割开，取下肋骨，用特制的烧烤叉子展开，然后放入烧烤箱中烤制。
如果温火烤串，烧猪肉皮会变得光滑，被称为“光皮”。也可以用大火烤串，期间在猪肉皮上涂上油，使猪肉皮形成充满气泡的橙色外观，这就是“麻皮乳猪”。乳猪的特点是皮薄脆，肉质酥嫩，骨头脆香。
食用时将乳猪切成大块，因为肉少皮薄，被称为片皮乳猪，再点上少许“乳猪酱”可以提升口感。
粤菜系的菜谱——第二道菜：白切鸡
白切鸡是粤菜馆中经典的鸡肴之一，属于浸鸡类菜品。它的制作简单，熟了不碎，不需要添加调料，保持着鸡肉本身的原汁原味。
白切鸡的皮爽肉滑，口感清淡美味，也被称为“白切鸡”。清代袁枚在《随园食单》中将其称为白片鸡，“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而其他禽类附之，作羽族单”。单上所列出的鸡肴菜品有数十款，有蒸、炮、煨、卤、糟等烹饪方法，其中一款是白片鸡，被称为“太羹元酒之味”。
如今，在粤菜馆的厨房中，鸡肴菜品达到了200多道，而白切鸡作为一道经典菜品，依然保持着原汁原味、皮爽肉滑的特点，适合大宴小席，备受食客青睐。
粤菜系的菜谱——第三道菜：脆皮烧鹅
烧鹅是广州市传统的烤串肉制品，用整只鹅去掉翅膀和头部烘烤而成，成菜内含多种卤料，味道醇正。将烤好的鹅切成小块，皮肉骨连而不脱，具有皮脆、肉嫩、味鲜、肥而不腻的特点。
