香菇是一种很好吃又营养丰富的食物，大家都很注重身体健康，好的生活习惯和饮食习惯可以帮助我们保持健康。那么香菇到底属于什么种类呢?
首先，香菇是属于蔬菜的一种。蔬菜并不仅仅指植物，可食用的菌类也包括在内，所以香菇也被认为是蔬菜的一种。在我国的南方，香菇的分布非常广泛，各个地区都有人工栽培。香菇生长过程中需要光照和适量的水分，并对温度有一定的要求，所以在不同阶段要注意控制气温。
香菇又可以分为几个种类，包括花菇、冬菇和香覃。
花菇是菇类中的明星品种，因为它的顶面上有着花纹而得名。花菇的顶面是淡黑色的，菇纹呈开放的花状，呈白色，菇底褶在经过炭火烘烤后呈现出淡黄色。
冬菇的质量仅次于花菇，它的顶面呈黑色，菇底褶也是淡黄色的，肉比较厚实，外形像铜罗边，肉质比较细嫩，食用起来口感脆爽，味道鲜美，使用方法与花菇类似。
香覃是香菇中最低级的品种，它的菌盖全部散开或大部分散开，口感不太嫩，也不够脆爽，品质比花菇和冬菇差很多。如果加工精细的话，香覃呈现出淡黄色，又很薄，所以有人叫它黄薄。香覃很薄，干燥后比较轻，所以价格比花菇和冬菇要便宜。
除了在我国，香菇在世界上也有广泛的分布。太平洋西侧的一个弧形地带是香菇的主要分布区域，从北至日本的北海道，南至巴布亚新几内亚，西到尼泊尔的道拉吉里山麓都能找到香菇的踪影。此外，非洲北部地中海沿岸、新西兰以及南美的塔戈尼亚也有香菇的变种和栽培种植。
除了以上的分类，香菇还可以根据菇体大小和生产季节进行分类。根据菇体大小可分为大叶种、中叶种和小叶种;根据生产季节可分为春菇、夏菇、秋菇和冬菇。香菇的生产季节非常长，几乎一年四季都可以进行生产。冬季和春季湿度比较低，空气干燥，因此菇盖表面会出现裂痕，看起来像花朵，所以冬菇的价值相对较高，品质也最优。
另外，根据商品的不同，香菇还可以分为花菇、厚菇即冬菇、薄菇以及菇丁。花菇的菌盖有白色的裂纹，呈半球形，边缘卷曲，肉厚，菌盖呈褐色，菌褶呈浅黄色，菌柄较短，足部干燥，香味浓郁，无病虫害和焦黑现象。按照菌盖直径的大小，花菇分为一级(直径大于6厘米)、二级(直径为4-6厘米)和三级(直径为2.5-4厘米，破碎不超过10%)。
厚菇即冬菇的菌盖呈半球形、卷边、肉厚，呈褐色，菌褶呈浅黄色，菌柄较短，足部干燥，香味浓郁，无病虫害和焦黑现象。根据菌盖直径的大小，厚菇分为一级、二级和三级，标准与花菇相同。
