今天要分享给大家一个更嫩不柴不老更烂更好吃的牛肉炖烂的方法。首先，在炖牛肉的时候，要等到牛肉炒到八成热时才加盐，否则牛肉中的美味汁液会流失得很快，吃起来会有点柴。其次，炖牛肉要用热水，因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中的氨基酸流失，保持肉的鲜美口感。另外，汤水要一次性加足，不可中途加水。如果汤不够了，只能加热水或开水，绝不能加凉水，否则开锅的肉会受到凉水的影响，导致肉表面紧缩，热量不易传递，肉质会变得又硬又皮，口感不好。在选肉方面，应该选择牛肉的腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等部位，这些部位约占全牛肉的70%。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。炖熟后，肉质会膨松，既鲜香又烂，非常适合口感。炖牛肉一定要用中小火，这样才能保持牛肉的香气和肉质的鲜嫩。另外，可以加入姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋等调料来增加牛肉的嫩烂感。如果想要更快地把牛肉炖烂，可以选择使用高压锅来炖。接下来是牛肉炖胡萝卜的做法：首先，将牛肉洗净后下锅煮开，捞起备用。将胡萝卜洗净切块，干粉条泡软，姜切片，辣皮子洗净切段。接着，热锅加油热，下牛肉翻炒至出水分和香味，加老抽均匀翻炒。再加入桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片继续翻炒出香味。随后，加入胡萝卜翻炒出香味，如果牛肉没有带骨并且炖的时间不长，可以将胡萝卜一起炖，这样胡萝卜会更好地吸收牛肉的味道。最后，加入热水大火烧开后倒入沙煲里，转小火慢慢炖煮，直到牛肉炖到八成熟(大约80分钟)。最后加入粉条，待粉条变软并吸收了牛肉的味道后，加入盐和味精，再炖2分钟即可享用。这样做出的牛肉非常嫩且烂，口感非常好。
