美食界最正宗的熏鱼做法一向备受推崇。鱼是一种营养价值很高的食材，烹调鱼的方式多种多样，例如红烧鱼、酸菜鱼、清汤炖鱼、烤鱼等等。人们喜欢吃鱼的原因是因为鱼的脂肪含量较低，不会过于油腻。下面就让我们来看看熏鱼最正宗的做法吧。
熏鱼最正宗的做法一：
食谱：
苏式熏鱼材料：草鱼一条、香葱2根、姜1小块、大料2个、桂皮1块、香叶两片、茴香5克
调料：生抽10克、老抽10克、黄酒适量、盐3克、糖300克、五香粉5克
做法：
1. 鲜嫩紧致的草鱼切成一公分左右的均匀鱼片。
2. 将鱼块加入葱、姜、黄酒、盐中，冷藏8个小时后取出备用。
3. 锅中烧中热油，先用大火炸鱼块，待表面略呈金黄色时捞出，再放入快冒烟的油中进行复炸，直到呈金黄色并口感硬脆时捞出。
4. 锅中留少许油，加入葱、姜、大料、桂皮、茴香、香叶慢慢炸香，使调料的香味慢慢蒸发出来。
5. 加入适量盐、生抽、老抽、五香粉和全部糖，加水大火煮开煮芹歼成料汁。
6. 将炸好的鱼块放入料汁中，浸泡30分钟左右，冷藏后口味更佳。
烹饪小贴士：此菜使用一斤鱼半斤糖，可根据个人口味进行调制。
熏鱼最正宗的做法二：
1. 选择刺较少的深海鱼块，切成大小均匀的鱼块，除厨花椒和大料外，将辅料放入鱼块中，用筷子拌匀，腌制半小时以上，期间可以翻动几次，确保所有鱼块均匀入味，根据个人口味添加适量的食盐、白糖、酱油、料酒、白胡椒粉和葱姜等调料。
2. 将花椒和大料加入不锈钢锅中，加入250毫升清水，煮沸5分钟，待凉备用。新鲜的草鱼洗净刮鳞，去除鳃，切成宽厚差不多2厘米左右的块状。葱姜洗净切段或切片，干辣椒也需切段。在鱼肉表面抹上盐，并倒入适量料酒，腌制约15分钟，去腥增香。
3. 将半斤白砂糖分次加入花雕酒中，用勺子不断搅拌直至糖完全融化在花雕酒中，形成浓稠的汤汁。锅中加入色拉油，加热至6成热，加入葱、姜、干辣椒和八角煸炒出香味，再加入适量清水，加入料酒、老抽、生抽、五香粉或十三香、白糖和盐，搅匀后煮开，盖上锅盖转小火焖煮约20分钟，之后再转大火收汁，留少许卤汁。
4. 另取不粘锅，加入色拉油，烧至6成热，将鱼块依次加入锅中，待鱼块炸至定型后再翻动一次，炸熟后放入不锈钢盆中晾凉约15分钟。再次加热油锅，烧至7-8成热，复炸炸熟的鱼块，然后迅速将鱼块放入卤汁中，此时可听到嘶啦一声，热腾腾的鱼块开始吸收卤汁。
5. 浸泡四小时以上，美味的苏式熏鱼就可以食用了。
