我特别喜欢吃炖鱼，特别是家常的那种做法。让我来跟你分享一下，可能跟大家平时做法有点不一样哦。
首先，我们需要准备一些食材：有一条4斤重的乌江鱼，葱切成4段，姜切成6片，还有2个八角，还要准备一些蒜、冰糖、生抽、老抽、蚝油、米醋、料酒、盐、香菜以及一点金龙鱼橄榄调和油。
然后呢，我们先把这条鱼切成两半，然后在鱼身上切一些大段，但是要保持背部的连接不完全切断。接下来，把姜、蒜等调味料准备好。
再来，我们可以调一碗料汁，把生抽、老抽、料酒、蚝油和米醋都倒入碗里。然后再加入一碗清水，调匀，再加一勺盐调味。最后，把姜、蒜等调味料都加进去。
接下来是关键的一步，我们要先热锅热油，然后把调好的料汁倒进去，让它爆炒一下，这样可以发挥所有调料的香味。然后，把大鱼放进锅里，可以再加一些清水，稍微没过大鱼就可以了。
接下来就是炖的过程了，我们的锅要盖上锅盖，用中小火炖煮二十分钟。期间，可以用汤勺往鱼身上轻轻浇一些汤汁，或者给大鱼翻个身，这样可以尝尝咸淡的口感。如果觉得汤汁不够咸的话，可以再加一点盐。
