哈喽，大家好!今天我来给大家介绍一些超级美味又超级简单的家常凉菜，夏天的餐桌上怎么能少得了这些爽口开胃、下饭的凉菜呢!
首先，我们先来说说那些生拌的凉菜。你知道吗，生拌凉菜是最常见的一种，它不经过加热，直接把植物性原料切碎后加入调味品拌制而成。大家应该都熟悉的有拌黄瓜、拌西红柿等。
但是，生拌菜也有一些问题哦。首先，对于那些本来肠胃就虚寒的人来说，吃太多凉的生蔬菜可能会导致腹泻，真是雪上加霜啊。其次，生拌菜的体积大，热能和蛋白质含量都很低，容易造成肚子空虚感。对于需要摄入更多热能和蛋白质的人来说，比如儿童和青少年，最好不要多吃。另外，由于生拌菜的微量元素和脂溶性维生素吸收率比较低，所以可能会导致营养不足，吃多了也不好哦。
接下来，我们来谈谈调味料。醋是凉拌菜必不可少的调味料。它不仅能增加令人愉悦的酸味，还能提味增鲜，祛腥增香，甚至还有杀菌防病的功效。不过，记住不要在菜里早早加入醋，这样会使菜变得黄巴巴的。最好是在上桌时再加入醋~
姜和蒜也是凉拌菜中不可或缺的调味品。一定要把它们切成细末或泥状使用哦!姜除了能提味，还能祛寒。蒜有杀菌作用，所以一些生拌菜是绝对离不开蒜味的。
另外，芝麻酱是一种香味浓郁、营养丰富的调味料。它含有高量的钙，并含有人体必需的油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱，你还可以尝试在凉拌菜中加入一些花生酱哦!
刀工在凉菜的制作中也是非常重要的一环。正确的刀法不仅能让菜肴更有味儿，还可以保证口感，更好地保存原料的营养。所以，我们要根据菜的质地、拌菜方法和其他原料来选择不同的切法。
比如，叶菜类可以切成丝或段，芹菜和蒿子秆可以切成寸段，根茎类一般是切成块、丁、片或丝，瓜果类可以切成块状，莴苣、山药等可以切成粗条状，紫甘蓝、生菜球、白菜一般是切成细丝或大片，黄瓜可以切片、丝或拍成块，菜花和西兰花要先焯水，再切成块，而萝卜生拌要切成丝，如果是要蘸酱的话，就要切成长条啦。
焯拌、炝拌和熟拌也是凉菜制作中常用的方法之一。焯拌指的是将原料切成型后焯水，冷却后加入调味品进行处理;炝拌是先炒香花椒、蒜、葱花等调料，然后倒在菜上;熟拌则直接将热菜和调料拌在一起。
