作为一个对美食有着浓厚兴趣的人,我喜欢在厨房里发挥创造力,制作出一道道美味佳肴。今天,我给大家分享一个制作宫保鸡丁的做法,让我们一起来探索一下美食的乐趣吧!
首先,我要先准备好鸡腿。我将鸡腿清洗干净后,将鸡肉切成条,再用刀将其切成丁。这样处理鸡肉的形状可以更好地入味。
接下来,我要制作洋葱姜水。我会先在碗中加入适量的水,然后加入大蒜和姜片,用刀挤压出里面的汁液。这种洋葱姜水可以有效去除鸡肉的腥味。接着,我将洋葱姜水加入切好的鸡丁中,再加入少许胡椒粉和盐进行拌匀。接着,我会打入一个蛋清,加入少许玉米淀粉拌匀,最后再加入一勺食用油,这样可以防止鸡肉过于干燥。然后,我会让鸡肉静置15分钟,让它充分入味。
准备工作完成后,我就开始处理花生了。我会提前将花生用开水浸泡半小时,然后去掉花生的外皮备用。当然,如果你喜欢的话,你也可以选择直接在锅中炒花生。
接下来,我会调制宫味汁。我会按照1:1的比例,在碗中加入一勺香醋和一勺白糖,然后加入大半勺酱油和适量的盐。再加入适量的香油、水以及一些花雕酒,再加入少许玉米淀粉和酱油,用筷子搅拌均匀备用。
在处理食材的同时,我也会处理姜和蒜。我会将姜和蒜切成片,大蒜则切成小块备用。
炒锅预热后,我会加入适量的食用油,然后将油倒掉。接着,我会加入适量的冷油,将提前准备好的花生放入锅中,用中火慢煎,直到花生微黄后捞出沥油备用。
油的温度提升到一定程度后,我会加入腌制好的鸡丁,炸至略成型后用筷子翻炒,直到鸡肉炸至金黄酥脆。然后,我会将鸡肉捞出沥油备用。
接下来,我将锅里多余的油倒掉,只留下一点底油。然后,我会将干辣椒放入锅中炒出香味。接着,我会加入准备好的姜、蒜和花椒,一起炒出香味。
之后,我将炒好的鸡丁倒入锅中,用高火翻炒均匀,确保鸡肉和调味料充分融合。同时,我还会炒香之前准备好的花生米。最后,我将调好的宫保汁倒入锅中,用大火翻炒均匀。再将葱白放入锅中,继续大火翻炒均匀。最后,我会将做好的宫保鸡丁装盘,鲜香诱人。