作为一个热衷于美食的人，我想和大家分享一道美味的菜品——水煮鱼。这道菜是巴蜀地区人们发明的，并且非常简单易做。如果你也喜欢吃水煮鱼，那就让我们一起动手做吧!
家常水煮鱼是这样做的：
在准备材料时，我们需要以下原料：草鱼、黄豆芽、水煮细笋，以及配料：盐、糖、鸡精、料酒、白胡椒粉、红薯淀粉、蛋清、姿枣、色拉油、花生油、郫县豆瓣、花椒、八角、桂皮、葱姜蒜。
首先，处理草鱼。将鱼洗净，并去掉鱼头，切下两片肉，并且去除腹部的大刺。按照鱼肉纹理的方向，斜刀片成双飞大片。第一刀不要切断鱼皮，然后再斜刀切断，形成一块中间相连的大鱼片。
将片好的鱼片放入大碗中，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉以及除色拉油外的所有腌料，轻轻抓匀上浆。最后加入生油，不要搅拌，只需在表面抹匀，然后静置2小时。再次抓匀鱼片，备用。
剩下的鱼头和鱼骨切段，加入少许料酒和盐搅拌均匀，腌制备用。
将锅中水烧开，加入少许食用油和盐，然后下入豆芽和细笋，先下豆芽，待豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可。将豆芽和细笋捞出，铺在准备放鱼片的容器中，最好选择大一点的容器。
将葱姜蒜拍扁，切成大块。在一个小锅中倒入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。然后加入植物油，小火慢炸至出香味，再加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸，直到葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。
接下来，热炒锅，加入适量的油，爆香郫县豆瓣酱，转中小火慢慢煸炒，直到煸炒出红油为止。然后放入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。
加入开水，并加入几片姜片和蒜片，转大火煮开至汤色变白，大约需要7、8分钟。加入少许盐和糖调味。接着，逐片放入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上，大火煮开后，转中火约1-3分钟。
最后，将煮好的鱼片倒入蔬菜铺好的容器中，倒入麻辣油，即可享用。
除了家常水煮鱼，还有一种黄芪水煮鱼。具体步骤如下：
首先，将鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。然后，从鱼尾部开始切成鱼片，将鱼片淘洗干净。用盐、胡椒粉、蛋清、食用油和鸡精腌制十分钟。
将黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。将鱼片拌上淀粉备用。在锅里放入油，炒香葱姜后，加入鱼骨和鱼腩炒一下。倒入黄芪和枸杞泡的水，烧开后，调入盐和胡椒粉，再下入豆芽煮熟。然后将生菜铺在碗里，将豆芽放在上面备用。
将鱼片逐个放入汤中，大火烧制，鱼片定型后捞出。将捞出的鱼片放入碗中，然后用滤网过滤锅中的汤，倒入碗中。在锅中放入油，加入辣椒和花椒，变微红后捞出，放在碗上面。继续加热锅中的油，冒青烟后关火，将油倒在鱼片上，即可享用。
