我喜欢美食，尤其是茄子。有很多种做法可以尝试，比如家常红烧茄子和蒜香肉末烤茄子。
首先，我们来看家常红烧茄子的做法。我们需要准备以下材料：一个长茄子、两瓣大蒜、两个小米辣、一勺盐、两勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、一小勺玉米淀粉、半碗清水，以及适量的花生油。
第一步，将洗净的长茄子切成滚刀块，不用削皮。
第二步，将切好的茄子放入一个盆中，加入一勺盐，用手搅拌均匀，腌制十分钟。
第三步，将大蒜切末，小米辣切成圈。
第四步，准备一小碗，内加入生抽、蚝油、白糖、盐、玉米淀粉和半碗清水，搅拌成料汁。
第五步，将腌制好的茄子挤去水分。
第六步，热锅倒入适量的油，将茄子放入翻炒两下。
第七步，将拌好的料汁倒入锅中，中火翻炒均匀，盖上盖子焖煮三分钟。
最后，撒上葱花搅拌均匀，关火装盘。
接下来，我们来看蒜香肉末烤茄子的步骤。我们需要准备以下材料：两根茄子、适量的肉末、三瓣蒜、一个青椒、一个红椒、适量的小葱、适量的豆瓣粗裂链酱、适量的黄豆酱、适量的甜面酱、适量的生抽、适量的料酒。
第一步，将茄子洗净并擦干水分，切成两段，并从中间剖开，然后在茄子表层划几刀，并刷上一层油，放入预热好的烤箱烤制。
第二步，准备好配料，将姜和蒜剁成末，将青椒和红椒切成粒状。
第三步，等茄子在烤箱中烤制的同时，开始准备其他步骤。
第四步，将肉末炒熟后捞起。另外再加一点油，倒入蒜和姜末，翻炒后再倒入豆瓣粗裂链酱、黄豆酱和甜面酱，翻炒至香味四溢。然后倒入之前炒好的肉末，加入料酒和生抽，翻炒均匀。
第五步，最后倒入青椒和红椒粒，翻炒一下即可关火。
第六步，将炒好的肉末均匀铺在烤熟的茄子上，再次放入烤箱烘焙。
第七步，烤好的茄子上撒上小葱即可享用。
