嘿，各位美食家们!今天我要分享一道色香味俱佳的美食——香菇炖鸡的做法。这可是我的拿手好菜，绝对能让你大呼过瘾!
首先，我们要准备好主料。拿出半斤香菇和半只鸡肉。辅料方面，我们还需要两个土豆以及一个甜椒和一个青椒。
然后，来准备制作调料。准备一些葱姜蒜切成小颗粒，再加上十几粒花椒、1块桂皮、1个大料和几片香叶，都放在一边备用。
接下来，处理土豆、甜椒和青椒。将土豆去皮后，切成滚刀块;甜椒和青椒切成三角块，然后装盘备用。
香菇泡好后，摘洗干净，将水挤干，再将香菇用手掰成适当大小的块放在盘子里备用。
同样地，鸡肉泡好后，清洗几遍，将血水充分清洗干净，然后用手把鸡肉的水分充分挤干装盘备用。
现在来炒锅!倒入一勺油，加入葱姜蒜、花椒、桂皮、大料和香叶，用小火炒出香味。
当调料散发出香味后，放入鸡肉，用大火炒干鸡肉的水分，大约需要10分钟左右，一定要把水汽炒干后才会更香。
鸡肉的水汽炒干后，加入一勺白酒(白酒去腥比料酒效果好)，继续翻炒，让白酒挥发，这样能带走鸡肉的腥味。白酒挥发后，加入香菇，再翻炒2分钟，把香菇的水汽也稍微炖掉一点。
翻炒2分钟后，倒入开水，没过鸡肉就可以，最好用开水或者热水炖。然后依次加入生抽10克、老抽2克、蚝油5克、盐2克和白糖2克，搅拌均匀后，盖上锅盖用大火烧开，再转小火炖煮30分钟。
炖煮30分钟后，加入土豆，再盖上锅盖用小火炖15到20分钟，直到土豆炖熟。
最后，再加入切好的辣椒翻炒均匀，然后开大火煮2分钟，稍微收一下汤汁，就可以出锅啦!将它们装入汤碗中，上桌开吃!
