大盘鸡，一道令人垂涎欲滴的美食，其独特的制作工艺和丰富的口味，成为众多美食爱好者追捧的对象。那么，我们就来仔细了解一下制作大盘鸡的过程。
首先，准备好必要的食材。将鸡腿和鸡翅剁成块，土豆去皮切块，青椒、洋葱、红椒也切成块，姜、蒜切片，干红辣椒剪成小段备用。
接下来，我们需要准备一个锅，加入适量清水，凉水下锅，将鸡肉焯水备用。同时，另起锅倒入食用油，烧热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜和姜，煸炒出香味。
随后，将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。接着，将鸡块放入锅中，煸炒均匀。再放入冰糖和生抽，继续煸炒至上色。然后，将啤酒和一碗水倒入锅中，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
在这期间，我们可以将提前购买好的烤馕放入烤箱，上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆放在盘中备用。
此时，将土豆放入锅中继续炖煮15分钟。同时，在另一个锅中将青椒、红椒、洋葱放入煸炒均匀，并开始大火收汁的步骤。加入适量盐进行调味，然后再加入适量鸡精，翻炒均匀。
最后，将炖好的大盘鸡盛在烤好的馕上，摆放在桌上即可享用。这些色香味俱全的烹饪技巧，让大盘鸡的口感更为鲜美。在制作大盘鸡时，还有一些技巧和注意事项需要牢记：
首先，传统的大盘鸡是使用整鸡剁成块来制作的。但我们家常做法中，一只鸡一次可能无法完全消化，所以只选用鸡腿和鸡翅。当然，在制作过程中，也可以根据个人喜好选择鸡肉的部位。
另外，啤酒是为了增加大盘鸡的香味，所以不建议用水代替。而郫县豆瓣酱具有很重的盐味，所以在加盐时要小心。最好在最后放盐的时候尝一下整锅菜的味道，需要多少就加多少。
大盘鸡的汤汁非常美味，所以在收汁时不必收得太干，留一些汤汁可以用来拌面或拌米饭。至于烤馕，如果无法使用烤箱，可以直接将其切成块放在盘中，大盘鸡的热汤汁会让馕变热。
