我来告诉你怎么做正宗的扬州狮子头!首先，我们需要把去皮的猪五花肉切成小小的颗粒状，就像石榴珠那么大。然后，把肉剁成馅，记住要保持肥瘦的比例为4:6，这样才会更美味哦。
接下来，我们要用葱、姜、料酒和水来制作一种特别的酒水。把这个葱姜酒水调入肉馅中，再放入适量的盐和一点点胡椒粉。然后，顺着一个方向搅拌均匀，把河蟹肉放入馅料中，备用。
我们还需要把荸荠切成小方块，把菜心洗净。接着，在一个沙锅中注入适量的水，等水烧开后，加入葱段、姜片和料酒。然后，把肉馅团成大约100克到150克重的肉圆，最后，在肉圆的顶端放上一点河蟹黄。把这些放入沙锅，用小火炖煮约两个小时。
炖煮的时候，我们可以撇去浮油，并加入一些味精和适量的盐。最后，把已经烫好的菜心放入沙锅中稍微炖一下，就可以了。
