我是一个热爱美食的人，今天要和大家分享一道美味的鱼头做法。让我们开始吧!
首先，我们准备好所有的食材。我们需要1000克的花鲢鱼头，一块姜，一个蒜头，半碗泡山椒(大约200克)，两根二荆条，适量的小米辣椒，6根葱，适量的盐，1勺料酒，2勺蒸鱼豉油，1/4勺糖和一汤勺食用油。
接下来，我们要做鱼头的腌料汁。在一个碗里，加入半小勺盐，2勺蒸鱼豉油，一勺料酒，1/2小勺胡椒粉，1/4勺白糖和少许鸡精，然后搅拌均匀。
然后，将鱼头放在盘子里，两面均匀地倒入腌料汁，腌制20分钟以上，如果鱼头比较大，时间可适当延长。中途需要翻转鱼头，并轻轻按摩一下，这样效果更好。
接着，我们开始准备其他材料。将姜切成丝和末，将葱白切段，剩下的部分切成花，蒜头切末，泡山椒和红枷也切末备用。
将姜末、蒜末、山椒和红椒末放入一个大碗里，加入一小勺盐和半碗泡山椒水，然后搅拌均匀备用。
再取一个大汤盘，先放入葱姜丝垫底，再将腌好的鱼头放入盘中。
然后，均匀地将剁椒料铺在鱼头上。
接下来，炒锅内倒入足够的水，放入蒸格，将装有鱼头的盘子放入蒸格中。
盖上锅盖，大火蒸20分钟，然后关火焖3到5分钟。
如果蒸好的鱼头汤汁比较多，可以先盛一些出来备用。
最后，起锅烧热油，将热油淋在鱼头上即可。
