我是一个热爱美食的人，今天要分享一个制作韭菜鸡蛋饺子的方法。
首先，我们需要准备好所有的食材。将面粉倒入一个大盆中，加入温水(冬天用温水，夏天可以用常温水)，用筷子搅拌成絮状，然后开始揉面团。揉好后，让面团静置15分钟，让其充分吸收水分，面筋得到舒展。之后再揉一遍，面团会变得光滑细腻。盖上盖子或保鲜膜，放在一旁备用。
第二步是准备鲜嫩的韭菜。将400克韭菜仔细地挑选洗净，最好用淡盐水浸泡几分钟以去除虫卵和农药。洗净后控干水分。要选择新鲜的韭菜，不要买看起来“蔫头耷脑”的。
接下来，炒锅加热，放入适量食用油，比平常炒菜的油量稍微多一点点。鸡蛋打散入锅炒成碎末。这一步需要注意的是，将调拌饺子馅所需的盐一次性全部加入鸡蛋中，这样可以防止韭菜出水。待鸡蛋炒熟后晾凉备用。
现在，我们需要一把磨得很快的菜刀，将韭菜切碎，加入香油搅拌均匀。将韭菜碎、鸡蛋碎和木耳碎放在一起，加入切碎的姜末，拌匀。这样，香味浓郁的韭菜鸡蛋馅就调好了。
馅料准备好后，面团也已经发酵好了，我们将其取出并放在案板上，揉匀成大小适中的剂子，然后擀成饺子皮。取一个擀好的饺子皮，放入适量的馅料，包成饺子。其他的饺子也都包好放在盖帘上，以防粘连。
