我真是个吃货啊，今天来教大家做一道简单又美味的家常炒牛肉，准备好了吗?
首先，我们需要一块牛肉，可以选择里脊肉、牛脖子上的那一块或者牛腱肉。把牛肉洗净，然后顺着纹路切成大块，如果有筋膜的话要剔除掉，再逆着纹路切成片。
好了，切好的牛肉片放在大碗中。炒牛肉可不能直接下锅哦，这一步非常重要啊。在牛肉中倒入一点料酒，再加上半碗的清水，用手温柔地抓揉一下，让牛肉吸足水分，这样炒出来才会嫩滑。
等牛肉片吸足水分后，再加入一勺生抽，然后继续用手抓揉均匀，慢慢抓，让牛肉入味。
抓揉均匀后，加入少许的盐和一勺生粉，再次搅拌均匀，让每片牛肉都粘上生粉，吸入盐味。在炒牛肉的过程中不建议一开始就加调料，那样牛肉会炒老。
嗯，调料差不多了，搅拌均匀后再加少许食用油。加食用油的作用是锁住牛肉的水分，还可以防止牛肉片粘连一起。搅拌均匀后，放一边备用。
现在我们来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把梗切成小粒备用，菜叶可以不要。然后再准备一小块姜，去皮切丝。最后是一碗榨菜，下图就是我们的所有食材啦。
热锅加油，倒入姜丝爆炒出香味。等香味出来后，倒入牛肉片，快速炒散，炒至变色。这一步要快，牛肉片很容易熟。
牛肉片炒至变色后，倒入榨菜和青菜粒，一起翻炒至食材断生。这一步也是很快的，一定要用大火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。
食材炒至刚熟就可以了，最后淋入少许水淀粉，翻炒均匀立刻出锅。炒这道菜，牛肉下锅到出锅，只需要一分半钟左右时间，简单快速又好吃。
