大家好，我是一个热爱美食的人。今天想跟大家分享一道制作灌香肠的方法，让我们一起动手做一份美味吧!
首先，我们准备好以下食材：猪腿肉3000克、食盐70克、花椒粉30克、白糖50克、辣椒粉30克、白胡椒粉10克、白酒100克、生抽30克、红曲粉3克。
接下来，我们开始具体的制作过程。准备好3000克的猪腿肉，去除筋膜并将肥瘦分开切好。然后，把切好的猪肉加入调料，包括食盐、花椒粉、白糖、辣椒粉、白胡椒粉、白酒、生抽和红曲粉。将所有调料充分拌匀后，腌制2-4小时。
接着，我们需要提前用清水泡一下肠衣，并且最后再放到酒里浸泡一下，以去味。当然，事实上现在的肠衣处理已经很好了，味道几乎没有。
然后，我们将肠衣吹开，这样一方面可以检查是否有孔洞，另一方面也更容易套在灌肠管子上。接下来，在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条进行灌制。
香肠灌好后，记得扎孔排气，这样可以使香肠均匀地紧实。然后，用棉线逐个扎节，长度可根据个人喜好来决定。
最后，把晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻，这样就可以长时间保存而不发生变质或味道变坏啦。当然，如果你想吃的时候拿出来回锅煮一下也是可以的。
