作为一个热爱美食的人，我想分享三种制作龙利鱼的方法。第一种方法是先将龙利鱼柳解冻至室温，然后从鱼尾开始用斜刀将鱼片切成片状。接下来，在鱼片中加入蛋清、适量淀粉和料酒，并戴上手套搅拌均匀，腌制15分钟。烧热油后，加入蒜片、辣椒、酸菜和两勺黄辣椒酱稍微翻炒。然后加入适量水大火烧开，并轻轻搅散龙利鱼片。将其煮沸2至3分钟后，关火并盛出装盆。
第二种方法是首先去除鱼的细鳞，然后用剪刀剪掉鱼鳍和尾巴。无需开肚，直接将鱼切成段，并切下头部。鱼头需要另外处理，将两腮切开，然后中间再对半切开。接着将鱼体切成大约7至8公分长的段，并处理掉鱼肚。在每一段鱼体的中间切开，割下主骨。因为黑鱼刺较少，不需要拣除。将处理好的鱼放在小盘中，加入两个鸡蛋清、盐、料酒、白糖、姜末和少许酱油，搅拌均匀后泡30分钟备用。将酸旁闭菜洗净后切段。加热锅中的油，翻炒酸菜几下，加入少量鸡精。当吸油差不多时，倒入高汤煮沸。当汤起白沫时，先放入鱼骨和鱼头，调小火煮5至7分钟。接着放入鱼肉片，改用大火煮4至5分钟。加入味精、胡椒粉和辣椒(如果不喜欢辣的话，可以少放辣椒)，再煮2分钟即可。
第三种方法是首先将龙利鱼切块，并加入料酒、胡椒粉、盐和淀粉搅拌均匀。然后将青菜放入冷水中浸泡2分钟后切丝备用。热锅中加入油，待油热后加入姜蒜和泡好的青菜，搅拌均匀后加入适量水，煮沸后放入鱼肉，继续煮约7分钟即可享用。
