作为一个对美食钟爱有加的人,我喜欢品尝各种美味佳肴。今天,我想和大家分享一道正宗豆腐脑的独特做法和配方,让我们一起来领略它独特的风味吧!
首先,让我们来了解一下所需的材料。为了制作一份美味的豆腐脑,我们需要准备150克干黄豆腊拆芦、1200克清水和3克葡萄糖内酯。接下来,让我们一起来学习制作的步骤。
第一步,将150克的干黄豆提前用清水浸泡,时间要长达6小时以上。确保黄豆完全泡发和变大。(一般早餐时间吃的话,最好在前一天晚上开始泡制。这样会更加方便。)
第二步,将泡发好的黄豆倒入料理机中,加入1200克清水,并启动搅拌程序,将黄豆打成豆浆。在搅拌的过程中,可多搅拌一会儿,使得豆浆更加细腻。豆浆的黄豆和水的比例为1:8,这个比例需要掌握好,因为制作豆腐脑的豆浆需要比平时喝的豆浆要更浓稠。
第三步,将搅拌好的豆浆过滤一遍,使用米漏过滤,将豆浆倒入锅中。(熬豆浆时最好使用不粘锅,因为使用铁锅或其他锅很容易糊锅底。)
第四步,将豆浆倒入锅中后,开中小火熬豆浆。在这个过程中,一定要使用木铲不停地搅动。切忌离开锅旁,因为在熬豆浆的过程中会产生大量的浮沫,很容易溢锅。
第五步,当豆浆煮沸后,使用勺子撇去多余的浮沫,并继续煮沸5-6分钟,以确保豆浆完全熟透。
第六步,准备一个大容器,将3克的葡萄糖内酯倒入容器中,然后加入30克凉白开水进行搅拌,使葡萄糖内酯完全溶解。当熬好的豆浆冷却至85度左右时,将豆浆倒入容器中。盖上盖子,静置20分钟左右,即可使豆腐脑凝固成形。