哇，戚风蛋糕简直是每个烘焙迷的必做甜点啊!不管你是高手还是新手，对它都会非常喜欢。因为它那绵软入口、细腻的口感真是让人爱不释手。一吃就会深深地爱上它!但是要做出成功的戚风蛋糕可不容易，操作可是要非常细致，绝不能马虎哦!
这里是我们的食材清单：牛奶60克、白糖25克、玉米油50克、低筋面粉85克、鸡蛋5个、几滴白醋、盐1.5克、白糖50克。
制作步骤是这样的：首先，我们需要将60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化。乳化的状态是指牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶。
然后，将85克低筋面粉过筛一两次，因为低筋面粉容易结块，过筛之后我们的戚风蛋糕才能细腻松软。将面粉放入乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器划Z字形搅拌，直到没有干粉。切记不要画圈搅拌，以免起筋。因为蛋黄还没加入，所以面糊会很稠，没有流动性，搅拌到这种状态就可以了，不需要过度搅拌。
接下来，要把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。将蛋黄加入刚刚拌好的面糊里，尽量少加入蛋白，因为蛋黄中含有蛋白的话，面糊容易起筋。用后蛋法操作会更容易搅拌均匀，特别适合新手。搅拌均匀后，放一边备用。
接着，我们要打发蛋白。打蛋白的容器一定要干净无油无水。加几滴白醋和1.5克盐，开始中速打发蛋白。如果没有柠檬汁可以用白醋代替，不仅可以去腥还能帮助打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味。
打发蛋白很关键，将50克白糖分成三份加入：首先将1/3的白糖加入蛋白中，用中速打发;其次，当蛋白打到粗泡时加入另外1/3的白糖，调成高速继续打发;最后，当泡沫变细腻时加入剩下的1/3的白糖和玉米淀粉，还是用中速打发。最后换成低速转几圈，打到纹路加深，打蛋器有点阻力，同时蛋白霜变得细腻有光泽。
然后，取出三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中。这一步可以用手动搅拌器划Z字形搅拌，这样比用刮刀更容易混合均匀。然后将混合均匀的面糊倒回蛋白霜中，使用刮刀翻拌的方式拌匀。
拌匀后，我们要准备好模具。将模具离台面大约20厘米的高度，缓慢地倒入模具中，大约七八分满即可。倒入时要慢一些，避免注入大量空气产生气泡。
轻轻震动一下，把模具放入预热好的烤箱中，放在中下层，上下火130度烤20-25分钟，然后转到150度烤20-25分钟(具体的温度根据你们自己的烤箱来定)。这个温度可以烤出表面光滑、不开裂的戚风蛋糕。其实，即使表面轻微开裂也不要紧，只要不是大幅度开裂、像蘑菇那样凸起就没问题。出炉后，戚风蛋糕会稍微回缩一点点，这是正常的。
