哎呀呀，你瞧瞧，红烧鱼这道菜可是最经典的家常菜之一，简直让人垂涎三尺啊!那么，怎么做红烧鱼呢?其实，做红烧鱼有很多种方法，我这就给你介绍一下最常用的做法吧!具体步骤如下：
做法一：
首先，准备好食材，我们需要福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒和姜。把这些配料都切好备用哦。
然后，将鱼洗干净，在鱼身两面横切几刀。接着，用盐、胡椒粉和麻油腌制鱼约20分钟。
烧热油锅，将鱼两面煎至金黄色。
接下来，将配料放入热油中炒香。等配料炒香后，加入老干妈和郫县辣椒酱一同炒热。
再加入适量的汤(湖北人习惯用清水)。
将鱼放回锅中调味，可以加入酱油、糖、鸡精和香醋。
等鱼充分吸收汤汁后，加入生粉水勾芡即可。
做法二：
首先，准备好食材。我们需要一条鲤鱼去鳃去鳞剖肚清理干净，约半两熟鸡肉切薄片，半两鲜蘑菇切片，半两笋子切薄片，半两葱切段，一小块老姜切片，两瓣蒜切片。另外还需要酱油、淀粉、料酒、香油、盐和味精。
将整理好的鱼在鱼身两面等距离划上五、六刀，然后抹上盐和料酒腌制半小时以上。
放油烧热的锅中，将鱼煎至微黄色后捞出待用。
锅中留一些余油，放入姜片、蒜片和葱段炒出香味。
接着，加入鸡肉片、笋片和蘑菇片炒半分钟。
倒入约一斤的汤或水，加入鱼、酱油和盐，烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
将鱼捞出装盘。
将锅中的汤汁勾芡后，淋在装盘的鱼上即可。
做法三：
原料准备，我们需要八须鱼，还有一些酒、葱、蒜、辣椒猪油和调味料，适量就好了。
首先，将鱼洗净切块。
然后，放入热油锅中煎至鱼皮呈黄色并稍微硬一些，将鱼捞出。
锅内加入猪油、酒、葱、蒜、辣椒和调味料炒炒，再放入肉清汤烧开。
接着，将鱼放入汤中，用小火焖烧约十分钟左右，直到鱼肉熟了并汤汁变成胶状。
最后，加入味精，晃动锅子使汤汁裹住鱼块，就完成了。
做法四：
配料准备，我们需要鱼、酒、葱、蒜、辣椒猪油和调味料，适量就好了。
杀好的鱼洗净后，抹上盐和调味品，再用炸粉浸泡约半小时到一小时的样子。
热锅放油，油热后将鱼放入慢火或中火交替煎煎至金黄色，然后捞出备用。
再热锅放油，爆香葱白、蒜片或蒜末，姜片等，加入适量的水和自己喜欢的调味品(如豆瓣酱、料酒、老抽、醋、糖等)勾成汁。
将鱼放入锅中，焖煮约十多分钟。焖得时间越长，调味品的味道就越入味，但也不能一直焖啊，适当就好。
鱼熟了之后，放入葱、香菜等自己喜欢的装饰物，这样既能增加香味，又能起到装饰作用。
至于煎鱼嘛，建议用小火，这样煎出来的鱼会很香脆哦!如果是用来红烧的话，在煎鱼之前可以抹上适量的炸粉，如果没有的话，可以用面粉替代。但要记得，在抹面粉之前要先用水沾一下哦。无论是煎鱼还是红烧鱼，油都不能太少，否则会糊底。至于是否使用“不粘锅”呢，其实关系不大。
做好的鱼为什么有时候带有腥味，而鱼皮香脆好吃，但鱼肉就没那么入味了呢?这是因为在煎鱼之前，一定要先抹上盐，然后腌制一段时间，这样可以去除鱼的腥味。如果要用来红烧的话，同样的道理哦!抹盐的同时还要浇上酱油、料酒等调味品，然后再抹上炸粉或面粉。
