麻辣鱼，天哪!这可是我最喜欢的一道家常菜啊!不过别担心，做个麻辣鱼可不是什么高级技术活，我来给你讲讲步骤。
第一步，我们得把那个鱼头、鱼骨和鱼肉分开。嗯，鱼头就放一边，不需要腌制。而鱼肉，我会把它斜刀切成薄片。
接下来是腌制鱼肉的时间了!把切好的鱼肉放在一个碗里，然后加入葱、姜、蒜、淀粉、盐、鸡精和鸡蛋，腌制15分钟。别忘了，调盐的量要适中，别咸得让人无法入口啊!
好了，我们下一步是处理豆芽。先把豆芽洗干净，然后放进锅里焯水煮熟，捞出来放在大碗的底部。
现在，让我们往锅里倒点油，接着放入豆瓣酱(两勺)，然后加入葱、姜、蒜、花椒和辣椒，炒出香味。啊，香味扑鼻，让人忍不住流口水!
等炒出香味后，我们把鱼头和鱼骨下锅翻炒半分钟，然后加水煮开，换小火慢慢煮5分钟。这样能让鱼头和鱼骨的味道充分渗透到汤里，真是个小窍门!
到此为止，鱼头差不多煮熟了，我们把它捞出来，放在豆芽上面。
接下来，是最重要的一步：下鱼肉!记住，鱼肉煮的时间不能太长哦，水开后半分钟就够了。我们把它捞出来，放在鱼骨的上面。这样一来，吃起来就有层次感了!最上面是肉，最嫩;中间是鱼骨，带着独特的鲜味;底下是豆芽，清爽可口!
嗯，这一道麻辣鱼还差最后一步：调汤的味道。把煮好的汤倒入碗里，然后撒上葱花和香菜，增加颜值和口感。
还有最后一丁点儿：淋油!我们把锅洗干净，放入一大勺油，同时放入干辣椒和花椒，小火慢慢爆香。别让它们太久在锅里，否则辣椒会变黑，影响口感。当闻到香味的时候，就可以把油倒在刚才煮好的鱼上面。哇，热油瞬间滋滋作响，这可是成功的标志啊!
