嘿，朋友们!今天我来教大家做一道绝对让你们胃口大开的美味红烧肉!下面是我家做红烧肉的方法，关键是用一种轻松随性的方式来描述。准备好了吗?那就开始吧!
首先，我们需要准备700克带皮五花肉。记住，带皮的才是最美味的!还需要准备冰糖十来粒，姜片4片，八角1-2个(如果你不喜欢也可以不放)，香叶2-3片(也可以不放)，干辣椒1个(如果你喜欢辣的话可以放)。另外，我们还需要黄酒2大勺，老抽2大勺，生抽2大勺，以及足够多的开水，要把肉完全淹没。
第一步，如果你使用的是冷冻的五花肉，记得提前解冻哦!然后用清水将肉洗净，洗的时候可以换几次水，直到不再有血水渗出。接着，用厨房纸巾吸干表面的水分，确保肉干爽。将肉切成麻将块大小。
第二步，可以顺便开始烧一壶开水，因为等下要用来炖肉。将锅烧热，不用放油，将五花肉放入锅中。注意不要让肉块重叠，每块肉都要贴着锅底。一开始不要着急翻面，因为肉可能会粘锅。用小火慢慢煎，等到有油渗出后，就可以翻动肉块了。
第三步，保持小火，用筷子将每块肉翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。但是切记不要煎太久，否则肉会变得硬。这其实和煎肉扒的过程很类似，可以让肉的表面变得焦黄，锁住肉汁。
第四步，接着放入冰糖。可以往油多的地方放，然后用小火翻炒片刻。如果你用的是大块的冰糖，记得先砸碎成碎片，这样比较容易融化。这个过程类似于炒糖色，但并不完全一样。如果你想要做完整的糖色，那就把肉先盛出来，保留锅中的油，放入冰糖后小火翻炒搅拌，直到全部融化并开始冒泡，然后再倒回肉中迅速翻炒均匀。不过，我个人更喜欢在锅里放入冰糖，一起炒熟，这样成品的颜色更加油润红亮。
第五步，等冰糖融化差不多了，放入姜片、八角、香叶和干辣椒，再翻炒几下。其实，干辣椒可以选择不放，但我觉得略微的辣味可以缓解油腻感。至于八角和香叶，很多家庭也不放，这都随你。我个人是喜欢多一点香料味道，所以会放一些，但千万不要放太多哦。
第六步，接下来加入黄酒。我家通常会用绍兴花雕酒，也就是黄酒的一种。如果你没有黄酒的话，可以使用普通料酒代替。当酒淋进去的瞬间受热，香气就会迸发出来。然后加入老抽和生抽，继续翻炒直到所有肉块都上色。
第七步，然后倒入足够多的开水，至少要没过肉。注意一定要使用开水，千万别加冷水。因为热的肉一碰到冷水，会迅速收缩，容易变得很硬。加入开水后，用大火烧开，然后转小火盖上盖子慢慢炖煮40分钟至1个小时。期间要时刻注意汤汁的情况，如果觉得水不够肉还不够酥软，可以适当加水，同样使用开水。
第八步，炖够时间后，尝一下咸淡和肉的口感。如果觉得还不够味道，可以再继续炖一会儿。但通常情况下，炖的时间已经够了。这时就可以开盖，转大火将汤汁收干。收干的过程中要注意不断翻拌，因为酱汁里有糖，所以会逐渐变浓稠。如果你放了更多的糖，最后的汤汁就会越来越浓稠。当汤汁差不多收干时，撒一些芝麻在上面，这样看起来更加美味了。
