鲢鱼作为我国的家常鱼之一，有着多种不同的烹饪方法，是一道美味可口的佳肴。下面就为大家介绍鲢鱼的做法大全，希望能够给大家带来一些厨房的灵感和帮助。
首先，我们来介绍一下“做法一”。这道菜的食材用料包括鲢鱼头一个、姜两片、葱一根、蒜一头、黄酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、生抽一汤勺。具体做法如下：首先将鱼头洗净，从中间剖开(注意不要剁断)，然后用姜、料酒一半、生抽一半、少许盐均匀地腌制15分钟。接下来，热锅注油六成热，将腌好的鱼头用厨房纸巾试去水分，然后放入锅中煎至两面金黄色即可食用。另起锅，加少许油，倒入葱段、切好的大蒜，煸香后加入黄豆酱继续煸炒，使酱香味更浓郁。接着加入适量水、生抽、桂圆、白芷、黄酒，再放入煎好的鱼头，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，最后加入盐和香菜末来调味，出锅食用。这道菜的小贴士是，桂圆有滋补强体，补心安神、养血壮阳，益脾开胃，润肤美容的功效，而白芷也有美肤的作用。
接下来是“做法二”，这道菜的主料是鲢鱼750克，辅料有水发木耳50克，调料包括白砂糖8克、醋8克、料酒8克、酱油8克、盐8克、玉米淀粉8克、胡椒粉5克、味精5克、大葱15克、姜5克和大蒜10克。做法如下：先将鱼收拾干净，然后在鱼身两侧剞上十字花刀(深至鱼骨)，再将葱、姜、蒜切片，将木耳洗净。接着将锅中放油烧热，放入鱼块，炸至两面浅黄色后捞出。将锅中余油倒出一些，然后将葱姜蒜放入锅中稍微炒炒，再烹入料酒、酱油、适量水添汤，以不过鱼的高度为宜。随即将鱼块、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开后用小火慢烧，待鱼烧透后捞出放入盛碟中，然后锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即可。这样做出的鲢鱼鲜嫩可口，十分美味。
“做法三”是一道简单易做的鲢鱼菜谱。菜谱的食材准备包括白鲢鱼1条、大葱适量和姜适量。方法步骤如下：将白鲢鱼洗净剁成小块备用，然后将大葱切段，姜切片，加入糖油、醋、白糖和盐拌匀备用。接下来，在锅中加入少许油，放入3勺白糖炒至发红，不停搅拌，然后将鱼块放入锅中翻炒至上色。再将葱姜调味料倒入锅中，翻炒片刻，然后加入鱼肉。开大火煮沸后转为小火，继续炖煮半小时左右，最后即可食用。这种简单烹饪的方式能够使鱼肉更加鲜嫩，口感更为鲜美。
最后是“做法四”，这道菜的食材准备包括白鲢2斤、豆腐半斤、大蒜5个、小葱穗适量、生姜适量、蒜苗2根、蚝油适量、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、盐、食用油和水淀粉适量。具体做法如下：首先将鱼洗净，切成鱼块，然后加入半勺盐、适量料酒、胡椒粉腌制半小时。将大蒜切块，生姜切片，小葱穗打结，蒜苗切碎，豆腐切成小块并稍微煎一下备用。接着将腌好的鱼块加入适量水淀粉拌匀，再放入少许油拌匀。热锅中放入适量油，加入鱼块过油后捞出。锅中留少许油，放入切好的葱姜蒜炒香，然后加入300ml高汤，使鱼块都没过。加入2勺辣酱、适量生抽、蚝油、老抽和盐搅拌均匀，烧开后放入鱼块和豆腐。用中小火烧煮8分钟，之后勾芡，撒入蒜苗碎即可食用。这种烹饪方法能够使鱼肉和豆腐的味道都更加鲜美，口感更为丰富。
