今天给大家介绍一道简单又美味的家常菜——蛋黄焗红薯。这道菜的特点就是口感酥脆，外酥内软，入口还带有浓郁的蛋香味。下面我们一起来学习一下这道菜的制作方法吧!
首先，我们要准备好食材。需要准备一个红薯和4个咸蛋黄(其实3个也够了)，还需要一些白糖和玉米淀粉。另外要准备一半锅的食用油，用来炸红薯。
下一步要对食材进行一些处理。首先我们要把红薯切成小丁，然后装入碗中。如果觉得红薯太干，可以喷一点水。接着，我们要把适量的玉米淀粉撒在红薯丁上，让它们都裹上一层薄薄的玉米淀粉。
紧接着，我们要处理一下咸蛋黄。需要把蒸熟的咸蛋黄用汤勺碾碎成碎末。这样做的目的是为了增加味道。
接下来就是炸红薯了。我们要在干净无水的锅里倒入适量的食用油，并加热。再把红薯丁小心地放入锅中。需要注意的是，由于油会溅出来，所以最好戴上烘焙手套，以防烫伤。可是事实证明并没有油溅出来，哈哈。
等到红薯丁变成金黄色时，就可以捞起来沥干油分。也可以用另一个锅，或者直接利用刚才炸红薯的锅，把油盛出少许底油。接着，放入碎蛋黄，小火翻炒，等到蛋黄冒出白色的泡泡。
然后，再倒入炸好的红薯丁，并加入适量的白糖，如果不喜欢甜味，也可以不加。翻炒一下，让红薯丁裹上蛋黄。最后，装盘。看起来是不是非常诱人呢?不过在拍完照片之后没几秒钟就被大家秒光了。
