来吧，伙计们!今天我要向大家分享一下制作正宗回锅肉的绝妙方法。先准备好以下食材和辅料：前腿肉、大葱、生姜、花椒、蒜苗，然后还需要料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱以及一些白糖。我们来一步步慢慢来吧。
首先，我们要准备好食材。标准的回锅肉应该是用二刀肉，但是一般超市很难找到，所以我们就准备一块前腿肉。把它洗干净就好。
接着，我们要准备一段大葱，切成马蹄片备用。再准备一块生姜切成薄片备用。还有一把蒜苗，先洗干净，然后轻轻拍一下，最后斜刀切成段备用。如果没有蒜苗，也可以用洋葱、青椒或者红椒来代替。
接下来是煮肉环节。我们把猪肉放入锅中，加入清水，再放入葱、姜片，撒上一小把花椒，还要倒入一点料酒去腥。水烧开后，把浮沫撇去，转小火焖煮20分钟。当猪肉煮至七八成熟时，用筷子轻轻扎一下，如果没有血水溢出来，就表示肉已经熟了。
然后，我们把煮好的猪肉捞出来，为了节省时间，我们可以放入凉水中稍微冷却一下。正宗的回锅肉是要自然冷却的。待猪肉晾凉后，我们把它切成2毫米左右的薄片。要注意不要切得太厚或太薄，太薄容易炒碎，太厚又容易油腻。
接下来，就是烹饪环节了。我们先把锅加热，然后倒入适量的植物油，这样是为了防止肉片炒的时候粘锅，影响口感。等油热了后，将它倒掉，但要保留一些底油。然后把肉片放入锅中煸炒一下，这样可以炒出一些肥油。不过，由于我们用的是前腿肉，很难炒出灯盏窝来。如果用二刀肉，也就是屁股墩肉的话，就容易炒出灯盏窝了。
当肉片变得香喷喷，肥肉变成透明的时候，我们加入10克的豆豉和10克的豆瓣酱，再翻炒几下，给肉片上色。再加入5克的甜面酱，适量的白糖来提鲜，继续翻炒让酱料爆香。最后，加入蒜苗，并翻炒几下，让蒜苗炒至三成熟。这样，我们的回锅肉就做好了。
