嘿，美食迷们，你们知道吗?辣椒酱〖家庭版〗真的太好吃了!好吃到可以直接拌饭吃!有人说，辣椒上市的时候是制作辣椒酱的黄金时期，虽然这种说法没错，但其实我们随时都可以做，只要我们选对食材，味道就绝对不会出差错。大家同意吗?
现在，让我们来看看这款辣椒酱的配料：青椒、小米椒、大蒜、老姜、盐、豆豉、白酒、大葱、桂皮、香油、洋葱、香菜、胡萝卜、菜籽油。看着这一串食材，是不是就开始垂涎三尺了呢?
首先，我们要把青椒剁成碎末，大概切2斤左右就够了。然后，再把1斤的小米椒切成细末。不喜欢辣的可以适量减少小米椒的用量。接下来，我们需要准备200克蒜末和50克姜末。老姜的辣味更浓，所以用它会更好吃。接着，把50克精盐倒进去，再加入188克黑豆豉。不需要剁碎，直接放进去就行。这样既不会影响辣椒酱的口感，还会有嚼头。最后，加入适量的白酒(52°C左右即可)。适当的酒香能让味道更醇厚。用勺子把所有材料充分搅拌均匀备用。
接下来，我们要烧油了。在锅中倒入适量菜籽油，然后准备一些大葱、桂皮、香叶、八角、洋葱、香菜和胡萝卜，我们把它们统称为辣椒酱的“小料”，方便大家理解。这几种香料尽量放少点，否则会盖住辣椒油的香味。油烧至5成热后，把准备好的“小料”倒入锅中，开小火慢炸，直到它们变金黄并且发干。然后，把残余的料渣捞出来丢弃，剩下的就是辣椒油啦!状态就像图上展示的那样。
现在，在辣椒末中撒入适量的白芝麻。接下来，慢慢将滚烫的辣椒油倒入盆中，用筷子充分搅拌均匀。这样炸出来的辣椒酱特别香，平时吃面、吃饺子都很合适。等辣椒酱冷却后，装入干净的玻璃容器中，就可以保存2-3年而不变质了。越久保存，辣味就越醇厚。 吃的时候随取随用，非常方便。喜欢吃辣的人一定会爱上它的!
最后，给大家提个醒：制作家庭版的辣椒酱其实不神秘，但各种配料要准备得无误。只要把它们全部准备好再动手，味道就会完美无缺。
顺便说一下，制作辣椒酱和辣椒油一样，首选菜籽油是最好的选择。花生油、橄榄油、猪油等等都不如它的香。这是所有厨师的共识。另外，今天这个版本的辣椒酱里用到的葱，必须是大葱，香葱虽然也可以，但香味不如大葱哦。购买的时候要注意哦。
