嗨，吃货们!今天我要和你们分享一道简单却美味的红烧鱼做法，你准备好了吗?
首先，让我们来准备好所需的材料。你需要一条新鲜的鱼，可以选择适合红烧的品种，比如鲤鱼或者鲈鱼。此外，还需要一些酒、葱、蒜、辣椒和少量调味料。
先把鱼洗净，切成块状，备用。
接下来，取一口热锅，加入足够的油，待油热后，将鱼块放入锅中，煎至鱼皮呈现出金黄色硬化的样子，这样可以保持鱼肉的鲜嫩口感。然后捞出鱼块备用。
接下来，在同一锅中加入少许猪油、酒、葱、蒜、辣椒和适量的调味料，翻炒片刻，再放入肉清汤煮开。然后将鱼块放入锅中，用小火焖烧十分钟左右，直到鱼肉熟透并卤汁粘稠起来。为了让鱼块均匀入味，不要忘记时不时地晃动锅子。
懒得准备高汤的话，也没关系。你可以加入一小碗水代替。当水开了后，加入黄酒和酱油，这一步是为了去腥调味增色哦!然后加入之前炒香的配料，继续烧煮。在锅中加入少许盐，要记得酱油本身已经带有咸味，所以要控制盐的用量。不断地将汤浇在鱼块上，确保均匀受热。最后，加入一大勺郫县豆酱，这个是我个人非常喜欢的调料。再烧一小会，等鱼熟透即可。注意，时间长了会破坏鱼的外形，所以要掌握好时间哦!
最后一个步骤就是浇上汤汁了!汤汁的多少可以根据自己的喜好来决定，太少的话会显得有点干燥，但太多又会影响味道。所以，要把握好。
在制作红烧鱼的时候需要用小火慢慢煎，这样可以煎出香脆可口的鱼皮。如果你想用煎好的鱼来作红烧的话，可以在煎鱼之前抹上适量的炸粉，如果没有炸粉，也可以用面粉代替。记得在抹面粉之前要用水稍微湿润一下。无论是直接吃煎鱼还是红烧后再吃，都要煎至鱼皮呈现金黄色后才能上桌哦!
嗯，有时候煮出来的鱼会有些腥味，而鱼皮却味道很香，好吃。这个问题呢，可以通过以下方法解决。在煎鱼之前，将鱼块抹上适量的盐，腌制半至一小时，这样可以去除鱼肉的腥味。
