清蒸鱼这道菜啊，对于喜欢轻食的人来说可是最爱了。但是要做出又嫩又好吃的清蒸鱼可要费点心思呢。相信家庭主妇们要做这道菜，得下些功夫才行。保证清蒸鱼味道鲜美又营养，可别儿戏。下面咱们就来好好看看每个步骤的小技巧吧。
首先，咱们得挑选一条活鱼。这样才能保证鱼肉新鲜。在挑选鱼的时候，咱们得看五个要点：鱼鳞得完整，鱼肉要有弹性，新鲜的鱼都会有点腥味儿，鱼鳃要粉红或者鲜红，别发白或者暗黑色，鱼眼睛越亮越透明就表示鱼越新鲜。
其次，咱们得杀鱼。杀完了得刮净鱼鳞，然后用温热的水冲洗掉鱼身上那层粘滑的东西。你知道吗?鱼养殖的时候，水里会有一种叫水绵的东西，挺腥的。所以冲洗一下，能很好地去腥味。
杀鱼之后，要等两个小时再上锅。有的人买回来鱼，觉得鱼杀了之后得趁新鲜马上上锅。但是啊，鱼死后两个小时，是体内排毒的时期呀。这个时候蒸鱼可不太合适。所以得等鱼排完毒再蒸。
上锅前，咱们得确保蒸汽要足。咱们在上锅之前，得把锅里的水烧开。这样才能保证蒸鱼时鱼肉新鲜，香气扑鼻。如果蒸汽压力不够足，即使鱼熟了，肉也会松软绵绵的，吃起来没口感，香气也不够。
最后，是出锅之后再放盐。有的人在清蒸前就把盐抹在鱼身上，是确实能入味。但是盐会让蛋白质收缩，所以蒸出来的鱼会有点老。最好的方法是，抹上料酒，加点葱段、姜片，少许水。然后把鱼放在锅里蒸个15分钟，捞出来备用。再切些葱丝，还可以放点青椒、红椒丝在鱼上面。锅热了，放点花椒炸出香味，浇在蒸好的鱼上，再倒点蒸鱼用的味极鲜。就大功告成啦。
小提示：以上介绍的做清蒸鱼的方法，喜欢吃这道菜的人得多下点功夫学习啊!清蒸鱼不仅营养丰富，还特别好吃呢。当然，选材和鱼的口味可以根据自己和家人的喜好稍微调整，不是一成不变的哦。
