糖醋里脊是一道非常受欢迎的家常菜。它的做法其实并不复杂，只需要一些主料和辅料，就能做出美味可口的糖醋里脊。
首先，准备好猪里脊肉、蛋清、淀粉、盐、鸡粉、糖、醋和植物油这些主料。猪里脊肉稍微冻一下，这样切的时候会更好处理。然后将猪里脊去掉表面的筋膜，斜着切成手指粗的条。
接下来，将料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉和少许盐倒入肉中，用手抓匀腌制10分钟左右。这样能让肉更加入味。然后再倒入淀粉和鸡蛋清，再次抓匀。
趁着腌肉的时候，我们可以做调味芡汁。将糖、醋、淀粉、水和少许生抽调匀，这样就做好了调味芡汁。
然后，加热一些植物油在小锅中，将油温烧到五六成热(大概160-180度左右)。将腌好的里脊肉一条条放入锅中，边炸边拨开，这样可以避免粘连。炸好的肉可以放在吸油纸上吸掉余油。一般炸两次，第一次先炸到肉定型后捞出，第二次再复炸一下，把肉炸透，表面变得酥脆。
最后，就是最关键的一步，翻炒勾芡。在平底锅中加入少许油，爆香一些葱和蒜，这样会增加风味。倒入炸好的肉段，沿锅边倒入调好的芡汁。火大一点，快速地翻炒。等芡汁变得粘稠透亮，均匀地挂在肉段上，就可以关火装盘了。
