嘿,吃货们!今天我要给大家分享一道非常正宗的麻辣豆腐的做法。准备好材料和工具,我们开始吧!
首先,我们需要准备的材料有:一块南豆腐,100克的肉馅,一些油,3克的盐,2克的味精,10克的豆豉,适量的辣酱,3根干辣椒,2克的花椒面,2克的绵白糖,适量的玉米淀粉,适量的酱油,半颗小葱,适量的姜,3瓣大蒜。此外,我们还需要一个锅和铲子。
首先,将豆腐切成小块,放入烧开的水中稍微焯一下,这样可以增加它的韧性,防止太容易碎掉。
接下来,我们将锅加热,加入一些底油。把肉馅煸炒至熟透,备用。
然后,再起锅加热一些油,将豆豉和辣椒酱剁碎,放入锅中炒熟。
当香味四溢时,加入蒜和姜末,再加入适量的清水,再加入刚刚焯过的豆腐块,再加入一勺糖提鲜,适量的酱油,熬煮至入味。
然后,我们进行第一次勾芡,加入少许的玉米淀粉让汤汁变得浓稠一些,稍微煮一会儿。
接着,加入之前炒好的肉馅,再加入少许的味精和盐。不要加太多盐,因为豆豉和辣酱已经有一些咸味了。
接着,我们加入少许的花椒粉,让这道菜更加香辣开胃。
最后,进行第二次勾芡,让汤汁更加浓郁。当汤汁收干时,我们就可以把它装盆,撒上一些切成圈圈的小葱,美味的麻辣豆腐就完成啦!