大家好!今天我要给大家介绍一道四川菜谱中非常经典的家常菜——红烧羊排。这道菜的主要食材是羊排,配料有冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香叶、红枣、干辣椒、生姜、葱和料酒。口味以咸鲜为主,非常适合爱吃羊肉的朋友们。而其中,四川版的红烧羊排的家常做法是最常见的,下面让我来给大家介绍一下具体的步骤。
首先,我们需要准备好食材。主料是500克的羊排,需要切成小块。配料方面,需要准备约12颗冰糖,25毫升的醋,2颗八角,一小块桂皮,一个草果,2片香叶,5颗红枣,3个干辣椒,适量的生姜和葱,以及适量的料酒。
接下来,我们开始制作这道菜。首先,将切好的羊排洗净血水。然后,在锅中加入适量的冷水,放入羊排,再加入25毫升的醋。烧开后,用漏勺将羊排捞出,用清水冲净血沫,然后沥干备用。
接下来是炒糖色的步骤。我们需要将冰糖敲碎,然后在净锅中加入适量的油,下入冰糖。用小火将冰糖炒至融化的状态。
当冰糖完全融化后,我们将羊排倒入锅中,翻炒至上色。然后加入两小勺料酒,再次炒匀。
接下来,我们需要放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片和葱结。然后倒入适量的热水,水的高度要比羊排高出约3厘米。大火烧开后,用汤勺舀去浮沫。
然后,我们放入适量的盐,转小火,盖上锅盖,煮约80分钟,直到羊肉酥烂,汤汁收干时即可出锅。
在制作红烧羊排的过程中,我们还有几个注意事项。首先,羊肉焯水时加入少许的醋,可以有效地去除膻味。其次,炒糖色时放入油后即可下入冰糖,要用小火,以免炒过头味道发苦。最后,水最好一次性放足,如中途需加水请加热水。