我是一个对美食情有独钟的人，今天给大家分享一下如何自制葡萄酒的正确方法和详细步骤。这种方式既健康又卫生，希望能对大家有所帮助!
首先，我们需要将成熟的红葡萄用清水冲洗干净。要注意去除果梗以及任何坏掉或发霉的葡萄，然后将它们放入一个经过消毒的容器中。在这个过程中，我们要确保所有用具都是干净的，最好使用高锰酸钾水先清洗一次，然后用清水冲洗，以防止杂菌的污染。同时，还要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器来捣碎葡萄，可以用一个干净的铝勺先消毒，再用它来捣碎葡萄。
接下来是发酵的过程。发酵是指将葡萄皮汁中的糖分通过酵母的作用转化成酒精和二氧化碳的过程。红葡萄酒的前发酵过程是将葡萄皮汁混合在一起，因此我们不需要另外加入酵母。在葡萄捣碎的时候，葡萄皮上的白霜已经含有酵母，这样自制的葡萄酒在发酵时就会自动进行。发酵的温度最好在15~25℃之间，不要超过35℃。当将皮汁装入容器后，大约一天后就可以开始发酵了。此时液面是比较平静的，但已经可以看到微弱的二氧化碳气泡产生了，这表明酵母已经开始繁殖了。经过2~3天，会有大量的二氧化碳放出，同时葡萄皮会上浮形成一层帽盖。口尝果汁时，会发现甜味逐渐减少，酒味逐渐增加。在发酵过程中，每天需要用消毒过的筷子将上浮的葡萄皮压到汁中两次。这样做可以防止葡萄皮发霉和变酸，同时可以让皮上的色素浸入汁中，以及排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更加旺盛。当发酵达到高潮后，势头开始减弱，此时可以进行加糖的操作。加糖时要用一些葡萄原酒来溶解糖，而不是用水，这样可以保持酒的味道和口感。待白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳的放出会逐渐减弱，酒精的味道会变浓，糖分也会减少到1%以下，此时汁液开始变得清晰，表示发酵结束。接下来就是要进行压榨，将葡萄皮汁分离出来。
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，对葡萄进行挤压或扭压，这样红葡萄酒就会流出来，我们称为“元酒”。
接下来是最后的一步，即加鸡蛋进行澄清。每30毫升的葡萄原酒可以加入一个鸡蛋清。具体操作是将鸡蛋清打成泡沫状，然后加入少量酒中充分搅拌混合，再将搅拌好的混合液加入酒中，继续搅拌并静置，直到酒液清透明，这时可以将沉淀物弃掉。
最后，我们可以根据个人喜好对葡萄酒进行加糖调配。大多数人喜欢葡萄酒有一些甜味，所以可以加入适量的糖，约12~14%的比例，溶解糖时要用葡萄原酒来搅拌溶解。这样做出来的红葡萄酒香味浓郁，口感酸甜适中，但如果在密闭容器中存放2个月，酒的风味将更加醇厚。
