清蒸武昌鱼是湖北地区一道传统名菜，诗词中曾赞美过：“才饮长沙水，又食武昌鱼”。这些诗词增加了人们对武昌鱼的兴趣。清蒸的做法在众多烹饪方法中独树一帜，口感滑嫩、清新鲜美。但要想做好清蒸武昌鱼，并不简单地把鱼放入蒸锅蒸熟。要点在于掌握一些烹饪技巧，否则口感可能会很糟糕，比如巨腥无比，或者鱼肉柴。下面是我多次实践总结出的一道清蒸武昌鱼的做法，虽然是家常做法，但也需要掌握这些烹饪技巧。首先，在选购时要注意鱼肉的新鲜程度，我发现超市购买的新鲜鳊鱼不仅价格便宜，而且鱼肉鲜美，并且能去除鱼腥味。其次，家里蒸锅的大小对制作清蒸武昌鱼有一定限制，建议购买500克左右的鳊鱼。鳊鱼鱼背较厚、脂肪丰腴，为了让鱼肉均匀受热，最好在鱼背上打上少许花刀。清洗时除了去除肚中的黑膜，还需要在鱼肚中放入少许姜片，这样去腥更彻底。500克左右的鳊鱼上锅蒸制时，要等水煮沸后再放入，大火蒸6-9分钟即可。蒸好的鳊鱼盘中会有很多汤汁，需要倒掉，因为汤汁是鱼腥的主要原因。香葱段需要多准备一些，上锅蒸制时，葱段垫底可以去腥，并且避免鱼肉浸泡在汤汁中。具体做法如下：将生姜切片、香葱切成长段，葱段放在盘中垫底，鱼肚中放入适量姜片，另外还要准备一些姜丝和葱丝。水煮沸后放入处理好的鳊鱼，根据炉火大小，蒸6-9分钟。蒸好后，拿出盘中的汁水和鱼肚中的姜片，最好更换一个盘子。然后，在鱼背上均匀铺上姜丝和葱丝。炒锅中加热适量食用油，淋上热油，激发姜丝和葱丝的香味。最后，再淋上适量蒸鱼豉油，一盘鲜美的清蒸武昌鱼就做好了。需要注意的是，淋蒸鱼豉油也有学问，首先要淋热油，然后再淋蒸鱼豉油，这样才能让鱼肉更好地保持鲜美。
