嘿，朋友们!今天我要给大家介绍一道非常美味的红烧鱼块!你可不能错过哦!这个菜的主角是新鲜的草鱼，搭配了一些基本调料，绝对能勾起你的味蕾!
首先，我们要选择一条新鲜的草鱼。先把鱼头剁下来，我们可以用来煮鱼头豆腐汤。然后，我们把鱼尾和鱼鳍剁掉，不用。接下来，我们顺着鱼腹从中间切开，切成两片。先切鱼腩，然后改刀切成两指宽的连刀块。这样切的好处是，在烧制的时候更入味，看起来也更好看。如果你不会切，不要担心，可以看一下图示。
我们把切好的鱼块放入盆中。加入适量的料酒和食盐，用手抓拌几下，直到鱼肉变得粘连。然后，放入清水多清洗两遍，直到水变得清亮。把鱼块捞出来，控干水分，尽量挤干一些。
接下来，把鱼块放在一个盆子里面，加入食盐，稍微多一点的料酒，一勺胡椒粉去腥提味，再放入少许的老抽上颜色。然后，用手搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，再搅拌均匀。把鸡蛋液和鱼块融合后，再放入适量的玉米淀粉或者红薯淀粉，继续搅拌均匀。
接下来，我们需要准备一些小料。把姜和蒜都拍破即可，这样吃起来更有颗粒感，更加鲜美。把大葱切成葱段，和姜蒜放在一起。还要准备一些青椒颗粒和香菜。
然后，我们开火烧油，油温要烧到6成热，用中小火。将鱼块放入锅中炸。如果鱼块比较多，最好分两次炸，先捞出一部分，等油温上升后再炸第二次。第二次炸的时候，把之前炸好的鱼块和其他一起放在锅里炸。保持中火再炸两分钟，直到鱼块表面微黄发硬，就可以捞出来了。
再留少许油在锅里，放入适量的猪油，然后放入两个八角捏碎。用中小火把八角炸到微糊。接着放入葱、姜、蒜，炒出香味。再放入适量的干辣椒、花椒去腥提味。接着放入适量的黄豆酱，炒出酱香味。然后，再放入海鲜酱、蚝油和甜面酱少许。适量的生抽提味增色，稍微多一点的陈醋。最后加入适量的香油、料酒，反复炒香，炒到油酱分离。
再放入控干油的鱼块，稍微翻炒几下，让酱汁均匀地裹在鱼块上。炒上颜色后，倒入适量的开水(如果有高汤更好)，把香菜打一个结放在锅中，再放入一些白糖和胡椒粉。大火烧一分钟，用勺子将汤推匀。然后盖上锅盖，保持中小火炖5分钟。
5分钟后，打开锅盖，把切好的青椒圈放入锅中。这个时候香菜的味道也差不多挥发完了，所以把香菜捞出来撇掉。最后，开大火收浓汤汁。汤汁收到浓稠即可关火，将鱼块装盘。
这样一道美味的红烧鱼块就做好了!看起来鲜嫩可口，吃起来肉质细腻爽滑，汤汁也特别浓郁。真是太棒了!
还有几个小贴士，分享给大家。第一，杀鱼的时候，一定要把鱼腩上的黑膜刮干净，这样烧出来的鱼肉才不会腥。第二，提前腌制一下鱼块可以更好地入味，也可以去腥。第三，在炸鱼或者其他美食时，油温一定要高，这样炸出来的鱼块不容易破碎，也可以减少吸油量。
