用料
芋儿2斤、三线肉1斤、油适量、盐适量、胡椒适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、花椒适量、豆瓣适量、三奈适量、八角适量、白蔻适量、桂皮适量、香叶适量、茴香适量、白糖适量、鸡精适量
做法
1、备好两斤芋儿。
2、将芋儿剥皮洗干净切块。(也可以在开水锅中煮5分钟,皮更好剥)
3、三线肉一斤,稍肥更好。
4、将三线肉洗净去毛,切成块状,放入盐、生抽、料酒、胡椒、花椒粒腌制15分钟。
5、锅中放油烧热,将腌制好的肉放入锅中炸至猪油浸出,颜色变黄捞出待用。
6、锅中留油,把芋儿放入油锅炸。
7、炸至颜色变黄,捞出控油。
8、把三奈、八角、桂皮、香叶、姜、茴香、白蔻、胡椒洗干净放入一个小碗中备好。
9、锅中放油烧热,放入白糖烧。
10、烧到白糖起泡(很快的),这一步就是调糖色了。
11、马上放入豆瓣和小碗中的香料炒香。
12、倒入炸黄的芋儿和肉翻炒。加入两碗高汤(没有高汤直接加水)烧开。放入大蒜,改中火慢烧。(喜欢辣的可以加干辣椒).
13、待烧到芋儿熟透,调入鸡精和适量的盐,盛出装盘,撒上葱末。