用料
煮熟的牛肚一小块120克、蒜蓉35克、姜末5克、八角2枚、六必居干黄酱15克、鲜酱油20克、味精1克、绍酒15克、烹调油15克、清水适量、绿豆水淀粉适量
做法
1、把牛肚切粗丝，牛肚焯水捞出备用。
2、把干黄酱用少许清水澥开。
3、锅中放少许底油煸炒八角，八角煸香后放入姜末和一半蒜蓉煸炒爆香。
4、最后倒入澥好的黄酱汁煸炒。
5、把黄酱炒香，炒至酱汁发干时烹入绍酒和酱油炒匀。
6、然后倒入适量开水。
7、汤烧开略煮5分钟后捞出八角不要。
8、然后倒入肚丝煮至软烂。
9、最后用少许味精提鲜。
10、放好味精后用水淀粉勾芡。
11、待芡汁糊化后撒入另一半蒜末关火搅匀便可出锅。
12、这道老北京炒干味道的烂蒜烩肚丝就做好了。
