用料
茄子适量、肉(可省略)适量、青椒适量、胡萝卜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、植物油适量、花椒粉适量、盐适量、糖适量、水淀粉适量、料酒适量、蚝油适量
做法
1、茄子洗净去蒂切成滚刀块
2、切块的茄子放入水盆中
3、浸泡3分钟左右
4、肉切四方块或条,裹上淀粉
5、胡萝卜切片、青椒切块
6、葱姜蒜备好
7、锅加油6成热时下茄子炸至变软
8、捞出控油
9、肉段入锅炸制先断生捞出,油温升高后再入锅复炸(做素食烧茄子时可省略此步)
10、肉段与茄子一起控油
11、胡萝卜片入油锅汆烫10秒左右捞出
12、另起锅先小火,胡萝卜片、姜入锅翻炒,加花椒粉炒香,烹料酒加少许糖
13、淋入水淀粉烧开
14、下入茄子、肉段,翻炒
15、下青椒
16、加盐、葱、蒜提味,加蚝、油收汤汁即可
17、即使加了肉、即使过了油,一样的清清爽爽~