用料
五花肉500克、干豇豆100克、老抽适量、料酒适量、白糖适量、香叶适量、草果适量、白寇适量、十三香适量、姜片适量
做法
1、先把五花肉洗净,切成坨
2、把切好的肉,放在水里,加上料酒,泡10分钟
3、打开橱柜一看,什么调料都没有了,只有这些,将就弄吧
4、把水烧开,刚刚泡好的肉,放进锅里,煮到肉变白,把浮漂打起来
5、煮好后,捞起来
6、锅里放一点点油,将肉放进去炒
7、将油爆出来
8、然后捞出来,爆出来的油,可以炒菜用
9、洗干净锅,倒点点油,放入白糖制糖色,冰糖效果会更好,颜色更红、更亮,可惜我橱柜里没得了
10、把肉放进锅里上色,再倒入料酒、老抽少许,老抽不能多了,不然要变黑
11、加入适量的水,淹着肉就可以了
12、再加入香料、姜片、十三香
13、放入干豇豆
14、盖上锅盖,把火开小,保持沸腾,注意水不要烧干了
15、大火收汁,加入调味盐、味精、鸡精调味
16、最后一步,也是这道菜最最重要的一步,那就是:起锅,拿筷子,捻肉吃了