用料
鲜鱿鱼适量、红彩椒适量、黄彩椒适量、韭菜花适量、生抽适量、精盐适量、鸡精适量、食用油适量
做法
1、把买回来的新鲜鱿鱼表面洗干净;
2、把鱿鱼身剖开,像图2那样;
3、捉起鱿鱼头拉起,把鱿鱼内脏撕出来;
4、取出鱿鱼里的透明软骨头;
5、把鱿鱼头和内脏切开,把内脏扔掉;
6、把鱿鱼头切成两半,取出鱿鱼眼睛、墨汁;
7、把鱿鱼须上的每个爪壳用刀刮掉;
8、把鱿鱼和鱿鱼须表面上的皮撕掉,像图8那样;
9、把处理好的鲜鱿鱼洗净;
10、把鱿鱼上的肉鳍先从胴部上切下来;(胴部圆锥形,肉鳍短,分列于胴部两侧后端,两鳍相接)
11、开始切花刀:用刀子平压法竖着切刀纹,像图11;
12、再从另一方向也用刀子平压法横着切刀纹,像图12;
13、在横切刀纹时,切到一定宽度就把它切下来,像图13;
14、把切下来的每片鱿鱼,再切成一小段,像图14;
15、韭菜花洗净,把头部一节较老的切掉;
16、然后把韭菜花切段;
17、把红黄彩椒洗净,去蒂、籽,切成条形状。
18、热锅热油,把处理好的有鱿鱼沥干水,放进去快速爆炒;(别炒老了)
19、调入适量精盐、一点生抽快速炒匀盛出备用;(鲜鱿鱼爆炒时多少会出一点鱿鱼汁,也一起盛出)
20、再热锅热油,把红黄彩椒放进去爆炒香;
21、接着倒入韭菜花一起炒香;
22、倒入一点鱿鱼汁,快速翻炒匀,使蔬菜充分吸收汤汁,还不容易缩水变老;
23、调入适量精盐翻炒匀;
24、接着把爆炒过的鱿鱼倒进去,快速翻炒;
25、调入适量鸡精快速炒匀即可关火盛盘。
26、【营养价值】:
鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
27、韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、矿物质钙、磷、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等;适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能,又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。