用料
苏肉一块500克、干菜60克、干红椒3克、辣椒末3克、八角两颗、老干妈30克、酱油3克、蚝油3克、味精1克、鸡精1克、盐适量
做法
1、将苏肉改刀成宽约4厘米的块，再切厚约2毫米的薄片。
2、切好的肉片放容器里，加盐、酱油2克、蚝油、料酒、味精、鸡精、辣椒末、老干妈和匀。
3、将和好味的肉片如下图，肉片相叠，从碗底向上分三层摆好。把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、干菜温水泡发至软，切碎。
5、干红椒顶刀切碎，并和干菜一起进一步切碎。
6、炒锅热油，倒入干菜碎、干红椒碎、八角两颗，加酱油1克，盐少许中火炒香。
7、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
8、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸40分钟。
9、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上。
10、翻过来，去掉扣碗即可上桌食用了。
